אסאדו מעושן שהפך לאגדה בקרב הטבחים
אסאדו מעושן: חגיגה של טעמים ומשפטים
בשעה שאתם יושבים עם חברים, נשמעים רעשיות של גריל, וריחות משגעים ממלאים את האוויר, אתם מתקרבים לקחת ביס מהאסאדו המעושן שהכנתם. אז כל מה שצריך עכשיו הוא לדמיין את המנה המדהימה הזאת, להרגיש איך הניחוחות שואבים אתכם לתוך העולם של בשרים נימוחים, ונפלאים. הגיע הזמן להחיות את החוויה הזאת במטבח שלכם, כי יש כאן מתכון אגדי שסוחף את הלבב!
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 6-8 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 8-10 סועדים
הרכיבים הדרושים
חומרים לאסאדו מעושן מושלם יכולים לשדרג כל פיקניק או ערב עם חברים. ולא מדובר רק בבחירת הבשר – כל פרט חשוב כאן! בואו נכיר את הרכיבים:
- 2 ק"ג בשר אסאדו בתנור (בשר צלעות)
- כף מלח גס
- 2 כפות ישרפתי (תיבול מקורי של צמחי תיבול)
- 1 כף פלפל שחור גורר
- 2 כפות שמן זית
- חצי כוס מים
- עץ מעושן (אורן, אגוז, צ'יפוט) – 1 ק"ג
כמובן שיכולים להיות שינויים לגמרי כמו תחליף הבשר. ניתן להשתמש בבשר עוף או בבשר צמחוני, שמים לב שהטעמים יצאו מצויינים גם עם עוף מעושן!
שלבי ההכנה
נתחיל במה שנחשב לקסם של מתכון זה – שלב ההכנה. אחרי שמכינים את כל החומרים, נשאר רק לעקוב אחר השלבים הפשוטים:
- נשלף את בשר האסאדו מהקמח, נייבש עם מגבת.
- בעזרת סכין חדה נבצע חריצים בבשר, שיהיה אפשר לעביר את התיבול פנימה.
- נמרח את שמן הזית על הבשר.
- נערבב את המלח, הפלפל והשאר התיבול, ואז נמרח את התערובת על הבשר, תכניסו גם לתוך החריצים.
- נניח את הבשר בקערה עם חצי כוס מים, ונסגור את הקערה בניילון.
- נניח לקערה עם הבשר במקרר לשעה (או עד לילה, אם רוצים להרגיש את הטעמים).
- נחמם את גריל הפחמים או את המעשנה לטמפרטורה של בין 120 ל-130 מעלות.
- נניח את חתיכות העץ המעשנות בתבנית על הגריל או בגרסה מתאימה.
- נסיר את הבשר מהקערה ונסדר על הרשת של הגריל, במרחק של כ-10 ס"מ מהמכסה.
- נעצור הכל ונשאיר על הגריל זמן ממושך של 6-8 שעות, עד שהבשר נימוח ומוכן.
- חייבים להוציא את הבשר מהגריל, להשאיר לנוח ב-20 דקות, ואז סעודת ברביקיו מתחילה!
עכשיו, למי שבאמת חייב לדעת מה עושים בשלב הבא – ניתן לשדרג את הבשר בעזרת הכנת רטבים שונים, סלטים ועוד. לדוגמה, רוטב צ'ימיצ'ורי יכול להוסיף הרבה טעמים אסיאתיים למנה.
שדרוגים ואפשרויות נוספות
רוצים להוסיף עוד גוון למנה המדהימה הזו? יש כאן כמה רעיונות לשדרוגים:
- הוספת רוטב חריף – בולס-למון או חריף אגדי – לאוהבי החריף!
- לגברים שאוהבים – תוספת של תפוחי אדמה קלויים או סלט מיוחד של ירקות קלויים בצד.
- נגע קצת בעשבי טעם כמו רוזמרין או טימין שמוסיפים טעמים ויוצרים הרמוניה.
- אפשר להכין כמובן שיפודים עם חתיכות בשר וירקות כמנה נוספת.
- לבחירה טבעונית, אפשר לשים על הרשת בשרים צמחוניים כמו טופו או שיפודי ירקות בצורה מתקדמת.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם האסאדו מוכן?
אם הבשר נימוח והטעמים חודרים פנימה, וגם כשנכנסים עם מזלג זה יוצא בקלות, אפשר לדעת שהגעת למקום הנכון.
האם יש צורך בשימוש במעשנה?
בעיקרון לא! אפשר לגריל בפחמים עם תוספת של עצים מעושנים. זה רק כדי לקבל את הטעמים המיוחדים.
מה אפשר להגיש לצד האסאדו?
סלט ירקות מרענן, תוספת של פירה או תפוחי אדמה אסלאם אילוסטרייט זה פשוט מושלם!
האם החובה לשים טבלינים?
בערך. כן תוספות טיבול מזהב עושים את הבשר למושלם ומיוחד.
איזה עצים מעשנים אני יכול להשתמש?
חביבים כמו אגוז, אורן, וברוש הם אידיאליים.
אני כאן עם חברים, מה להוסיף לארוחה?
עדיף שיהיה יין אדום ולחם טרי.
איך לשמור על האסאדו בשביל יום נוסף?
שמים אותו בשקיות או בקופסאות סגורות במקרר.
האם אני יכול לשדרג את המתכון לסגנון קובה?
בהחלט! תשלבו בתערובת מרכיבים גרזין כמו אורז ותחי בכיף!
האם זה מתאים לאירועים?
אוי כן! זה האסאדו המושלם לכל פיקניק!
אפשר להכין את הבשר מראש?
סוף! אם הייתם שטיירים, צודק!
אז מה אתם מחכים? הינכם על סף חוויה מדהימה, הכינו את המנה הממכרת הזו, והקפיצו את המסיבה שלכם לשלב הבא! שתפו את המתכון הזה עם חברים, ואולם בישולים לדבר על מתכון ה"אסאדו המעושן" הזה!