להכין לחם כוסמין מחמצת בבית בקלות ובטעימה
לחם כוסמין מחמצת – המדריך המלא והטעים ביותר
מישהו קורא את זה ורק המחשבה על לחם כוסמין רך ונימוח, מריח טרי מתוך התנור, גורמת לו לחייך! יש משהו שופע בחוויית האפייה, בין אם דיברתם על לחם קלאסי, לחם שיפון, או במקרה שלנו – לחם כוסמין מחמצת. זו לא רק עבודה במטבח, זו אמנות! זהו מסע מרגש, שמתחיל מהקמח ששקלים (בחיים זה לא נגמר שם!), עובר דרך הבצק והמחמצת, ומגיע בסופו של תהליך לחם שאי אפשר לעמוד בפניו.
לא סתם מתארים את לחם הכוסמין כ מדהים – הוא לא רק טעים, אלא גם בריא ומספק. בניגוד ללחם לבן, לחם כוסמין הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים ואנשים רבים מעדיפים אותו הודות לטעמים המיוחדים שלו. אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם, או רק מפנקים את עצמכם – המתכון הזה הוא המושלם עבורכם!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 3 שעות (כולל זמנים לתפיחה)
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 2 כיכרות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לעולם המופלא של חוויית האפייה, חשוב שנדבר על המרכיבים. לא תאמינו כמה זה קל ויחד עם זאת, כמה טעים.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם מחמצת (חובה, לא לוותר עליה!)
- 10 גרם מלח
- 1 כפית סוכר (או דבש למי שאוהב)
- 1 כף שמן זית (לשמירה על לחם רך ונעים)
שדרוגים אפשריים למתכון
בואו נבהיר את העניין: אפשר לשדרג כל מתכון, וכשמדובר בלחם כוסמין, אנחנו בהחלט יכולים לעשות ניסויים חדשים. כמה רעיונות לשדרוגים שיכולים להרים את הלחם הזה לדרגה אגדית:
- תוספת של זרעי פשתן או צ'יה – נמצאים ברשימת האsuperfoods, והם טועמים טוב!
- אגוזים קצוצים – זה גם בריא וגם נותן קראנצ'!
- שילוב של קקאו לקמח – צבע וטעם מבדלים.
- תבלינים כמו רוזמרין או טימין – מוסיפים ניחוח שונה ומיוחד.
אם זה לא מספק אתכם, אתם יכולים גם לחשוב על הפקת לחם מתובל, ככה שאפשר לשדרגו במגוון רחב של טעמים!
שלבי ההכנה
כשהאסימון נופל – המלאכה מתחילה! להלן כל הצעדים שיביאו אותנו לחיים (או למזווה שלכם) לחם כוסמין מחמצת רווי טעמים ונעים.
- מתחילים בערב: מכניסים את כל המרכיבים לקערה עמוקה.
- לשים את הבצק היטב במשך 10-15 דקות עד שמקבלים בצק אחיד.
- שמים את הבצק בתוך קערה מכוסה בניילון ומניחים להתפחה למשך שעה בחום החדר.
- לאחר שעה, מתקנים את הבצק בעזרת לחיצה קלה מצדדים.
- עוטפים שוב במגבת חמה ומניחים לתפוח עוד שעה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומעגלים כל חלק לכדור.
- מעבירים את הכדורים לתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.
- מניחים להתפחה נוספת של כ-30 דקות.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני הכניסת הלחם לתנור, עושים חיתוכי סה"כ בתצורת “X” על פני הבצק.
- מכניסים לתנור ואופים במשך 30-40 דקות עד שהלחם מזהיב.
- מוציאים מהתנור, מבקשים מהלחם סליחה על כל ההמתנה – ונותנים לו לנוח.
הייתם מתארים שהכנה של לחם היא משימה לא פשוטה? בכל זאת מדובר במשהו רגעי – החוכמה היא להתארגן מראש ולהרגיש את הזרימה של התהליך!
שאלות ותשובות
איך יודעים אם הלחם מוכן?
פורשים את האוזניים – אם הוא נשמע כמו חלל, הוא מוכן. אפשר גם לעשות ניסוי עם שקית נייר.
האם אפשר לשמור את הלחם במקפיא?
כן ולא, יש לשמור אותו בנייר פרגמנט ואחר כך לעטוף היטב בניילון.
מה לעשות אם מחמצת לא תופסת?
תוסיפו יותר קמח מים ותשקלו להנמיך את הטמפרטורה בנקודת התפחה.
כמה זמן מחזיקים את הלחם?
זה תלוי אם הוא מחומם. כאש הוא קפוא – טוב לכמה חודשים.
מה ניתן להוסיף לחם כוסמין?
אתם יכולים להוסיף תוספי טעמים כמו גבינות, ירקות, ובטח שוקולד.
איך מתמודדים עם בצק דביק?
לא להפסיק לעבוד עם הידיים, ליישם טכניקות של מתיחה ולא רק לשים.
למה להשתמש במחמצת?
עשן כאן והפנים שם – היא משדרגת את כל העסק בריאותית וטעמים!
האם אפשר להשתמש בקמח רגיל?
ברור! רק חפשו קמח עם סיבים גבוהים, כדי לשמור על רוח הלחם.
מתי אפשר לאכול את הלחם?
לא שמעתי על אחד שיצא מהמ oven ועמד בפיתוי – מייד במקביל, מתהפכים לפיסות חיוביות!
מה קורה אם הלחם דחוס מדי?
סתם צריך עוד זמן לתפיחה או קמח לא נכון – לעולם אל תוותרו!
אם בעצם אדם עולה מן העובדה שתמיד רוצים עוד- אם זה מתכון מדהים, יש כמובן לשתף! שתפו עם חברים, חייגו על הלחם החדש שלכם ואולי גם תרשו לעצמכם ללקק את האצבעות. בהצלחה לכם ואפו עם אהבה!