איך להכין בצק פיצה נפוליטנית מושלם בבית
"`html
מתכון לבצק פיצה נפוליטנית
לפני שאתם מתחילים, כדאי שתמצאו לכם מקום להתרווח בו. אם אתם אוהבים את ריח הבצק הטרי, את התחושה הנעימה של לישה ואת הסיפוק מלהכין משהו מהבסיס, אתם במקום הנכון. המתכון לבצק פיצה נפוליטנית הוא לא רק מתכון; זהו טקס. צלילים של לישה, המגע של הקמח ושל מי השתייה, והכי חשוב – התוצאה הסופית שתפרוץ לכם מהתנור, מדהימה, ממכרת, ומעלפת.
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי
- זמן הכנה: 30 דקות (בנוסף, צריך לאפשר לבצק לתפוח – 4-8 שעות)
- רמת קושי: בינוני
- לכמה מנות: 4 פיצות בגודל בינוני
הרכיבים הדרושים
עכשיו כשהתרגשנו, בואו ניכנס לעומק של המתכון הזה. הגלייז והקראסט שנמצאים על פיצה נפוליטנית הם פשוט אגדי. אם אתם סוחבים את הטעמים האלה בזיכרון שלכם, אתם יודעים על מה אני מדבר ולכן לא ניתן לדלג על שלב הרכבת הבצק. הרכיבים שדרושים לכם הם פשוטים לתפעול, אך האיכות שלהם תעשה את כל ההבדל.
- 500 גרם קמח לבן (יכול להיות קמח נאפה או קמח מסוג '00')
- 350 מ"ל מים קרים
- 10 גרם מלח
- 2 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר (לא חובה, אבל מוסיף טעם)
- 2 כפות שמן זית איכותי
עובדה מעניינת על קמח '00': הוא קמח איכותי, מעודן מאוד, שמגיע בעיקר מאיטליה. הוא מתאים במיוחד לאפיית פיצה, כיוון שהוא מכיל פחות גלוטן מהקמחים הרגילים, מה שהופך את הבצק לאוורירי יותר.
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, כל רכיב כאן תואם. פשוט תוודאו שאתם משתמשים בשמרים טבעוניים.
שלבי ההכנה
ובכן, בואו לא נבזבז יותר מדי זמן ונתחיל עם השלבים. באמת שאין פה סודות – פשוט לעקוב אחרי ההנחיות!
- מערבבים את הקמח עם המלח בקערה גדולה.
- בקנקן נפרד, מערבבים את השמרים והסוכר עם המים. מצפים את הקנקן למשך 5 דקות, עד שהשמרים מתחילים לקצף.
- יוצרים גומה במרכז הקמח וש pouring in את תערובת המים והשמרים.
- מתחילים לערבב את הקמח סביב הגומה – זהו תהליך מרגש! אתם רואים איך הבצק מתחיל להיווצר.
- כאשר הבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את שמן הזית.
- ממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות – זה המפתח לבצק נעים ונימוח!
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקום חמים למשך 4-8 שעות (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).
- אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים ויוצרים כדורים מכל אחד מהם.
- מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת ונותנים להם להתפשט למשך עוד 30 דקות.
- על משטח מקומח, מרדדים כל כדור בעדינות ליצירת צורות פיצה עגולות.
- מניחים את הפיסות על תבניות אפייה מקומחות וממלאים עם תוספות אהובות.
- אופים בתנור על טמפ' של 250 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שהפיצה מקבלת צבע זהוב ושחום.
השלב האחרון הוא לעמוד מול התנור המתרעב עם ריח הפיצה שמתגלגל ברחבי הבית. אין דבר יותר טוב מזה. אחרי שהפיצה מוכנה, אתם רק צריך לפצוע את הציפוי עם מזלג!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כן, אנחנו יכולים לדבר על תוספות אינסופיות! עגבניות, מוצרלה טרייה, בזיליקום כמובן – זה כל מה שאתם צריכים כדי לייצר את הפיצה המושלמת. אבל למה לא להתנסות עם כמה תוספות חגיגיות כמו:
- פפרונים דליקים: מוסיפים לפיצה טעם חריף ועמוק.
- עשבים טריים: רוזמרין או טימין שנשרו על הפיצה לפני האפייה מוסיפים טעם משוגע.
- גבינת פטה: טעם חמצמץ ומלוח שישדרג כל פיצה.
- סלט על הפיצה: כן, גם ירקות לחיים! סלט רענן ייתן לכם את התחושה שמדובר בארוחת ערב בריאה.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם הבצק מוכן לתפיחה?
אם הבצק מכפיל את נפחו והמרקם רך ולא דביק, הוא מוכן.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אתם יכולים להכין את הבצק באותו היום ולהשאיר אותו במקרר למשך 24 שעות כדי לשפר את הטעמים.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
כן, הכניסו אותו לשקיות ואקום וחתמו היטב. זה יכול להחזיק עד 3 חודשים.
מה עושים אם הבצק קשה מדי?
פשוט מוסיפים טיפה מים ולשים שוב.
למה צריך לתת לבצק לתפוח?
שלב התפחה הוא מיוחד וכך מתקבל מבנה אוורירי של הפיצה בשעת האפייה.
מה עושים אם אני לא אוהב קמח איזו רטובה?
אתם יכולים לשלב קמח ישן יותר אם אתם מעדיפים מרקם גס יותר.
איזה גבינה מתאימה לפיצה שלי?
מוצרלה היא הבחירה הקלאסית, אבל גבינות נוספות כמו פרמזן או גבינת עיזים יכולות לנפץ גבולות.
שמרים יבשים או שמרים טריים, מה עדיף?
שמרים יבשים הם נוחים יותר לשימוש, אך שמרים טריים מוסיפים טעם עמוק יותר.
האם הבצק שלי יאחסן טוב לארוחות יומיות?
כן, אם תכינו כמות כפולה, תוכלו להקפיא ואחר כך לשלוף בזמן הצורך.
כמה זמן ייקח להפשיר את הבצק שהקפאתי?
בתוך לילה במקרר או במשך כמה שעות על השיש, היתנו לו לתפוס טמפרטורה חדרית ואחרי זה הוא מוכן לעבודה.
עכשיו, כשאתם יודעים את כל הצעדים והטיפים, המצב אידיאלי להכין מנה נפלאה. תאמינו לי, זה לא סתם מתכון, זה חווית אוכל. כאב כפים, הורים ובני משפחה יאכלו פיצה אחת אחרי השנייה. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים, זאת חוויה שחשוב להעביר לכולם!
"`