סלמון במעשנה: המתכון שישנה את ארוחות השבת שלך
סלמון במעשנה – המנה המושלמת ליום החלומי שלכם
לא משנה באיזה עונה של השנה אנחנו נמצאים, המחשבה על סלמון במעשנה תמיד מצליחה לרגש אותנו. זה לא רק דג – זה מסע של טעמים וריחות. התמחות במעשנות דגים היא לא רק אקט של בישול, אלא חוויה שלמה שנוגעת לכל החושים. בדקות הקרובות אנחנו נכין סלמון מעושן, שניתן להגיש אותו בכל צורה ובכל הזדמנות. לפעמים כשמדברים על אוכל מעושן, מתחשק להפסיק הכל ולעמוד מול המעשנה, לספר את הסיפור של המנה הזו כמו שהיא ראויה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן עישון: 2-3 שעות
- רמת קושי: קל עד בינוני
- מנות: 6 מנות
המרכיבים הדרושים
כדי להכין את הסלמון המדהים הזה במעשנה, נצטרך כמה רכיבים פשוטים, אבל היכונו – המנה הזו משגעת את החיך.
- 1 ק"ג פילה סלמון טרי עם עור
- ¼ כוס מלח גס
- ¼ כוס סוכר חום
- 1 כף כמון טחון
- 1 כפית מלח כבשים (או מלח ים)
- ¼ כוס שמן זית
- תיבול של עשבי תיבול טריים כמו רוזמרין וטימין
- חצי לימון – לקטיף טעמים מרעננים
מרכיבים חלופיים
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אל תדאגו – יש לנו פתרון! ניתן להחליף את הסלמון בחתיכות טופו עבות או סייטן, ואנחנו עדיין יכולים לרגש את הטעמים. גם לגרסה ללא גלוטן, כל המרכיבים בטוחים לחלוטין! כך שלא משנה אילו מגבלות תזונתיות קיימות, כולם יכולים להנות מהמעדן השופע הזה.
שלבי ההכנה
עכשיו אנחנו נכנסים לחלק המעניין – נתחיל להכין את הסלמון.
- נניח את הסלמון על משטח שטוח עם העור כלפי מטה.
- נשתלב את המלח הגס, הסוכר החום, הכמון והמלח הכבשים לתערובת מאוזנת.
- נשפשף את התערובת על הסלמון, כך שכל חתיכה תיספג בטעמים הנפלאים.
- נניח את הסלמון בצנצנת או בקופסה, ונכסה בניילון נצמד. נשאיר במקרר למרחב של 3-4 שעות כדי לשדרג את הטעמים.
- כשהזמן עבר, נשטוף בעדינות את הסלמון מים קרים כדי להסיר את מלח וסוכר.
- נייבש בעזרת מגבת נייר.
- בזמן שהסלמון מתייבש, נמלא את מעשנה בעצי עישון כמו אדר או תפוח.
- במרגע שהעצים מתחילים לבעור בצורה יפה, נניח את הסלמון בעשנה, צד העור כלפי מטה.
- נערוך סשן עישון במשך 2-3 שעות, עד שהדג מגיע לשפל של 57 מעלות צלסיוס.
- נוציא מהמעשנה, נשמן בשמן זית, ונפזר עשבי תיבול קצוצים.
- נגיש עם חצי לימון לסחוט מנת רעננות מעל לסלמון.
שדרוגים ותוספות
אין לך גבולות עם סלמון מעושן, והאפשרויות לשדרוג כמעט אינסופיות. אפשר להוסיף רוטב יוגורט עם עשבי תיבול, רוטב חרדל ודבש, או אפילו להגיש אותו על טוסט עם אבוקדו למנת בוקר אגדי. רוצים להגיע לרמה הבאה? הכינו רטבים ביתיים ותנו לסלמון ללוות את הלחם שלכם באופן משגע.
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם אין לי מעשנה?
בתור חובבי אוכל, מובן שיהיה קשה לוותר על הסלמון הזה. אפשר להשתמש בתנור עם טכניקת עישון. פשוט הוסיפו עץ חצי בעירה על גבי תבנית עם מים, ותאפשרו לדג להתבשל. זהו בהחלט פתרון מעולה.
איך שומרים על טריות הסלמון המיועד לעישון?
עליכם לבחור בסלמון טרי מאוד, ריח של הים, ולא מעובד. יש לשמור אותו במקרר עטוף בניילון נצמד ולא ניתן להחזיקו יותר מכמה ימים.
מה אני עושה אם הסלמון יוצא יבש?
אחת הסיבות היותר מדאיגות בבישול פילה סלמון היא יובש. חשוב לעקוב אחרי הטמפרטורה, ואם אתם חוששים – הכניסו חתיכת חמאה כאשר הוא עשוי, היא תוסיף לרטיבות.
כמה זמן צריך לעשן את הסלמון?
תלוי בגובה של הדג, ממליץ על 2-3 שעות בעשן. פחות ממומלץ יהיה לאפשר לדג טעם מעושן.
איזה עצי עישון הכי מתאימים לסלמון?
העץ האידיאלי לסלמון הוא אדר, דובדבן או עץ תפוח, ניתן גם להרגיש עשה לעצמך, כל עץ ולדעת איזה טעמים הוא נושא עמו.
אני מתעניין בעישון ירקות – זה אפשרי?
חד משמעית. פנג'ר, גזר, קישואים וקולורבי יוצרים חוויות נהדרות הודות לעישון. גם אפשר לאדות אותם עם הסלמון בבת אחת.
מה המשמעות של נתוני העישון?
כשהדג מגיע לערכים של 57 מעלות, הוא בעצם מוכן אך שימו לב. מותר לרגע גם לאכול אותו כשהוא יותר “raw" וטעים.
האם אפשר להתכונן מראש?
בהחלט! הכנת הסלמון במרינדה אפשרית מכמה ימים לפני, הפי אלה.
המנה קשה להעברה – איך אני מגיש אותה?
הכי טוב לפזר את הסלמון מעושן על פלטת הגשה מתאימה, כמשהו באמת נותן את התחושה של השולחן המושקע.
מה השתנה עם סלמון מעושן אחרי יום?
אם ישארו שאריות, ניתן להשתמש בהם בכמה כיוונים נוספים – טרטין, סלט או חביתה לערב בשלוק טעים.
כעת, עם כל המידע הזה והסלמון המדהים שמבעבע באוויר, הגיע הזמן לנסות להכין את המנה המושלמת הזו בעצמכם. שתפו את המתכון עם חברים שלכם, הראו להם עד כמה זה אגדי, והפיצו את אהבתכם לאוכל נדיר!