הצלי כתף עם ירקות שורש בתנור שכדאי לנסות!
צלי כתף עם ירקות שורש בתנור
לכולנו יש את המנה המיוחדת הזאת שמזכירה לנו את הבית, את הסיחרור שבשבת בבוקר והניחוחות שממלאים את הבית. חושבים על צלי כתף? אם אתם כמוני, אתם בטח נזכרים בבילוי המשותף עם המשפחה, כשהיינו מחכים שיצא מהתנור, וכל אחד דואג להכניס את המנה הגדולה לצלחת שלו. זה הזמן שלנו להעביר את המסורת הלאה, ואנחנו כאן כדי לשתף אתכם במתכון מדהים ומיוחד – צלי כתף רך ועשיר בטעמים, עם ירקות שורש שינמסו לכם בפה. כמה תיאטראות של גסטרונומיה נכנסים למנה אחת! אז יאללה, בואו נתחיל להרגיש את השם של המנה – מעלף!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
מרכיבים הדרושים
צלי כתף הוא אחד מהמאכלים המדהימים שיש, והוא מתבצע באופן כזה שבו כל פרט הוא חלק מהחוויה הכוללת. בואו ניתן כבוד למרכיבים:
- 1.5 ק"ג כתף בקר, חתוכה לחתיכות בינוניות (הכי טעים שיש)
- 2 בצלים קצוצים
- 3 שיני שום, קצוצות
- 4 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 קישואים, חתוכים לפרוסות
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כוסות ציר בשר (או מים)
- תבלינים נוספים לפי טעם (כמו טימין, רוזמרין או אורגנו)
כמובן שניתן לשדרג את המתכון עם ירקות אחרים או תיבול שאתם אוהבים. אפשר לערבב בין שורשים שונים, להוסיף איזה שעועית או פטריות ואפילו גרסה טבעונית עם תחליפים לצלי.
שלבי ההכנה
כעת נגיע לחלק האמיתי – הכנת ההתנסות הקולינרית הזו. אחרי שצעדנו בראשית הדרך, הגיע הזמן לצלול לתוך העולם הנפלא של הבישול.
- מחממים שמן זית בסיר רחב על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל ומייצרים חום, עד שהבצל רך ושקוף.
- מוסיפים את השום ומערבבים עד שיש ריח טוב.
- מניחים את קוביות הכתף ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מפזרים מלח, פלפל ופפריקה מעל הבשר, ומעבירים את הבישול לחום נמוך.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הירקות ומערבבים בתשומת לב.
- יוצקים את הציר מעל הירקות והבשר, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על חום נמוך כשלוש שעות.
- מדי פעם, פותחים ומערבבים את התבשיל כדי לוודא שהוא לא מדבק לתחתית.
- מבשלים עד שהבשר רך מומס ונשארים רק הניחוחות המהממים.
אביחי, אני יודע שאתם מצליחים להריח את הסעודה כבר באמצע החומרים! כשנכנסתי לסופר ופגשתי את הכתף, ידעתי שזה הולך להיות אגדי. והעיקרון הוא פה – להיות סבלניים. יש הרבה יצירתיות בבישול.
תוספות ושדרוגים אפשריים
למי שרוצה לגלות עוד טעמים, כדאי לשדרג את המתכון עם:
- השילוב של חורף וסלק, שמוסיף צבע מדהים למנה.
- פטריות שמוסיפות טעם עוצמתי.
- שקדים קלויים מעל ליצירת טקסטורה.
- פעולה של צלייה עם תמצית ברנדי או יין אדום לכוח תיבול חזק.
שאלות ותשובות על המתכון
איך יודעים שהבשר מבושל לחצי?
מתכון זה מתבסס על כמה חודשי צלייה, אך בפעם הראשונה, אנא נסו לרשום עם מזלג. אם הוא נבנה ונפתח בקלות, אין מה לדאוג.
האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מתוקים?
כן! תפוחי אדמה מתוקים יכולים להוות תחליף נפלא שייתן טעם מתוק מרגש, ממש מעלף.
האם זה מתאים לאורחים טבעוניים?
בהחלט. אפשר ברצון להמיר את הבשר בכתף סויה, או להוסיף יותר ירקות וקטניות.
מה לעשות אם אני רוצה רוטב סמיך יותר?
אפשר לערבב מעט קמח עם מים ולהוסיף בזמן הבישול, או להרתיח לאחר הבישול חלק מהנוזלים בפאן נפרד.
אם יש לי שאריות, כמה זמן אפשר לשמור אותן במקרר?
שאריות יישמרו בסביבות ארבעה ימים, אבל אני ממליץ לחמם פעמיים כמו במנה המקורית.
אפשר להכין את זה יום קודם?
בהחלט. ההפיכה לנו מעט משגע של טעמים מכילה את הזמן, כך שכדאי להכין לילה מראש שמכין על טעמים עושיים וטעים.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כמובן, זה הולך להיות מושלם. פשוט יש לחכות לצינון מלא לפני הקפאה.
מה להתאים עם המנה?
אני ממליץ על פירה קרמי או אורז בסמטי, הם משלבים טעמים נפלאים.
איך המנה משתנה אם אני רוצה להכין משנה דלת פחמימות?
אפשר לשים בצל ירוק, קישואים ועוד.
אילו משקאות מתאימים עם המנה?
ראוי לשתף עם יין אדום מלא, שיוסיף עומק וטעמים.
לסיום, חברים, אל תשכחו לשתף את המתכון שכולו מלא בנשמה ובטעם. צלי הכתף המסוגנן הזה יכניס אתכם לעולם חדש של טעמים, בישול מתקדם ואולי סתם יפגיש אתכם עם זכרונות מתוקים. שתפו עם חברים, כדי שכולם ייהנו מהחגיגה הזו!