10 המתכונים הגרוזיניים שאסור לכם לפספס

טעימות גרוזיניות: מתכון למאכל מסורתי מהחיים

יש משהו במאכלים גרוזיניים שמצליח לגרום לכל אחד להרגיש בבית. אם אתם חובבים של מנות עשירות בטעמים, עם היסטוריה עשירה וניחוחות מפתים, הגעתם למקום הנכון. המנה שאנחנו מציעים הפעם היא חינקלי, כיסוני בצק ממולאים בבשר שקשה לעמוד בפניהם. לא מדובר סתם במאכל – אלא בחוויה קולינרית מדהימה שתשאיר אתכם עם חשק לעוד.

זמן הכנת המתכון: 1.5 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6-8 חינקלי

• זמן הכנה: 90 דקות
• רמת קושי: בינונית
• כמות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

מה שלא תעשו, אל תשכחו לשים את הלב והנשמה כשאתם מכינים את החינקלי! תהליך ההכנה עצמו הוא מעלף, וזה מה שהופך את המנה הזאת למושלמת. כאן תמצאו את כל מה שאתם צריכים:

• 500 גרם קמח חיטה
• 1 ביצה
• 200 מ"ל מים קרים
• 1 כפית מלח
• 400 גרם בשר טחון (בקר או תערובת עם חזיר)
• 1 בצל יבש קצוץ דק
• 2-3 שיני שום קצוצות
• חצי כפית כמון טחון
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כוס מיםfresh

בואו ניקח רגע לדבר על הבצק. העדינות שלו חשובה כדי לאפשר את הנפלאות שמתרחשות במילוי. תפקיד הקמח הוא להעניק לבצק את המרקם האווירירי והנימוח. נסו להשתמש בקמח חיטה איכותי, כך שתקבלו בדיוק את התוצאה שאתם רוצים – כיסונים קריספיים מבחוץ ומלאים בטעמים מתובלים מבפנים. ממכר.

לגרסה טבעונית, אתם מוזמנים להחליף את הבשר בטופו מעושן או ירקות קצוצים דק כמו פטריות, דלעת, ותבלינים נוספים. משגע, נכון?

שלבי ההכנה

לאחר שהתאספו כל רכיבי המנה, הגיע הזמן לבקש מכם להתרכז, כי עכשיו מתחיל הכיף. בדיוק כמו שסבתא הייתה אומרת, תעשו את זה באהבה!

1. משויקים את הבצק: מערבבים בקערה את הקמח, הביצה, מים והמלח. לושם היטב עד שהבצק מתגבש.
2. מניחים לבצק להגשים את חייו – מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים בצד ל15-20 דקות.
3. בינתיים מכינים את המילוי: מחממים שמן במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים את השום ומערבבים.
4. מוסיפים את הבשר הטחון, תבלינים, ולערבב עד שהבשר מתבשל במשך כ-10 דקות.
5. מוסיפים כוס מים, מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים מעט ומכבים את הלהבה.
6. מוציאים את הבצק וחותכים אותו לחתיכות קטנות בגודל של כדור פינג פונג.
7. מרדדים כל חתיכה עם מערוך לעיגול בגובה 2-3 ס"מ.
8. מניחים כמות קטנה של מלית במרכז כל עיגול, מקפלים אותו ומקדמים את הקצוות למעלה.
9. לוחצים כדי לסגור את המילוי בצורה מושלמת.
10. מתקינים את החינקלי בעמידה בתוך סיר אידוי, מכסים ומבשלים 25-30 דקות.
11. החינקלי מוכנים כאשר הם תופסים גובה ומקבלים צבע זהוב-חום.
12. מגישים עם תוספת של רוטב הילה (רוטב למי שאוהב חריף) או שמן חרדל אם אתם רוצים ליהנות מעלפונת טעמים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

אם אתם רואים את עצמכם משדרגים את המנה, אין בעיה! אפשר להוסיף ירקות קצוצים כמו תרד או פטרוזיליה למילוי כדי לגרום לזה להיות גם בריא וגם צבעוני. ואם בא לכם להרגיש ממש משוגעים, אפשר לשדרג עם צ'ילי חריף להוסיף קצת רגש למילוי.

שאלות ותשובות

מה מקור המנה הזו?
המנה הזו מגיעה מהקווקז, בדיוק כמו הרבה מנות גרוזיניות נוספות. חינקלי נחשבים לקלאסיקה ואופיינית לתרבות האכילה שם.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אם תשמרו אותו עטוף בניילון נצמד במקרר, תוכלו לשמור אותו מספר ימים.

מה לעשות אם אין לי סיר אידוי?
אחד מהטריקים זה להשתמש בסיר רגיל עם מים והניחו על צלחת עמידה בחום. כך תיצרו אידוי בעזרת טכניקת בישול פשוטה.

האם אפשר למלא את החינקלי במילויים שונים?
כמובן! אפשר למלא בגבינה, פטריות, ירקות קצוצים, או אפילו דגים – העיקר זה להיות יצירתיים!

מה הגובה הנכון לכיסון?
בממוצע, הכיסונים צריכים להיות בגובה קוטי של חצי ס"מ, כך שיתקבלו אדים בצורה טובה ויימנעו להתייבש.

האם ניתן להקפיא את החינקלי?
כן. לפני הבישול, אפשר להקפיא אותם במדף שטוח ולאחר ההקפאה להעביר לשקיות זיפלוק.

איך שומרים על טריות החינקלי?
הכי טוב זה לשמור אותם מכוסים בניילון נצמד, שמים במקרר אך עדיף לצרוך יום יומיים.

באיזו רוטב כדאי להגיש את החינקלי?
כמובן שרוטב חריף הוא התוספת המושלמת! אם אתם מעדיפים משהו קליל יותר, יוגורט עם שום זו אפשרות מצוינת.

מה ההיסטוריה של החינקלי?
החינקלי נחשב לאחד מהמאכלים המסורתיים ביותר במדינה הגרוזינית, ומספרים שבשנות ה-20 כנסו את החינקלי לתפריטים של המסעדות.

כמה קלוריות יש בחינקלי אחד?
אם זה מעניין אתכם, מדובר בכ-200 קלוריות עבור חינקלי אחד, תלוי במילוי כמובן.

והשאלה האחרונה היא כמובן: האם תשתפו את המתכון עם החברים שלכם? כל סעיף שישלח אתכם לעולם הקולינרי של גרוזיה זה מה שיגרום לנו להיות מאושרים. תהנו!