ריכוך בשר סוד הטעמים שיגרמו לכם לאהוב בישול
ריכוך בשר – המדריך המושלם שיהפוך את הבשר שלכם למדהים!
דמיינו את זה: אתם יושבים לשולחן, קיבלתם צלחת עם נתח בשר שצלה על הגריל. אתם חותכים אותו, ובכל חיתוך, אתם כמעט שומעים את הבשר אומר "אכלו אותי!". ואז מגיע המבחן האמיתי – לקחת ביס. ואוי, כמה שזה טעים! בעזרת כמה טכניקות פשוטות, אפשר להבטיח שהבשר יהיה רך, עסיסי ופשוט ממכר. במדריך הזה, נלמד אתכם איך לרכך בשר בכל מיני שיטות, כך שגם אם אתם לא שפים מקצועיים, תוכלו להפתיע את כולם!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן מריכה: 1-24 שעות (תלוי בשיטה)
- רמת קושי: קל
- מספר מנות: בהתאם לכמות הבשר
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול אל תוך השלבים, נבין אילו רכיבים אנחנו צריכים כדי לרכך את הבשר בצורה מקסימלית. מדובר ברכיבים שנמצאים בדרך כלל במטבחים של רבים מאיתנו, ולא ידרשו מכם לנסוע למרחקים כדי למצוא אותם.
- נתח בשר (שאנטל, צלעות, או כל נתח אחר שאתם אוהבים)
- מלח
- תבלינים (כמו רוזמרין, טימין, ומלח גס)
- חומץ ירקות/סויה/מיץ לימון (לריכוך)
- שום (אופציונלי, אבל נוסיף טאץ' של טעם)
- שמן זית
שלבי ההכנה
עכשיו כשהכול מסודר, בואו נתחיל. בשיטה הזו, אנחנו נדבר על כמה שיטות נפוצות לריכוך בשר, וניתן לכם את הכלים כדי להתנסות בכולן.
- בלו את נתח הבשר במלח למשך שעה. זה עוזר לפתוח את סיבי הבשר.
- מרחו את הבשר בתבלינים שברצונכם להשתמש בהם, ואתם יכולים להוסיף מעט שום כתוש.
- שפכו חומץ, רוטב סויה או מיץ לימון על הבשר. הטעימו לפי הצורך.
- לאחר מכן, חברת אותו נתח בשר במיכל וסגרו אותו היטב, והניחו במקרר למשך מספר שעות או למשך הלילה.
- אם אתם ממהרים, ניתן גם לתת לבשר לשבת בחדר בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.
- לאחר זמן המריכה, השגיחו על הבשר ואפו אותו בתנור או צלו אותו על הגריל כחצי שעה לכל צד.
- כשהבשר מוכן, תנו לו להנוח 5-10 דקות לפני החיתוך ולאחר מכן תתחילו לחתוך אותו בעדינות.
מרכיבים חלופיים
אם אתם רוצים לגוון, אתם יכולים להשתמש ברוטב סויה כתחליף לחומץ, או להשתמש בתבלינים שונים שמתאימים למנות שאותן אתם מכינים. סוּת התקופה יכולה גם לכלול דבש או חומץ בלסמי לריכוך.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
על מנת לשדרג את הבשר המדהים הזה, אפשר להוסיף פירות יבשים או טריים בזמן הבישול, כמו דובדבנים או תאנים. שדרוג נוסף יכול להיות רכישה של בעשביה כדי להוסיף כל טעם שמתחשק לכם. מדהים! כמובן, יש גם אפשרות לשדרגו עם תפוחי אדמה או ירקות צלויים לצד הבשר.
שאלות ותשובות
איך ניתן לדעת אם הבשר רך לאחר המריכה?
בהחלט, ניתן לבדוק את ריכוך הבשר באמצעות חיתוך קל. אם אתם חותכים ונראה שזה מתפרק, למעשה הגעתם לתוצאה שאתם רוצים.
האם השיטה הזו מתאימה לסוגי בשר שונים?
כן, השיטה הזו מתאימה למגוון סוגי בשר כמו צלעות, קציצות או אפילו נתחי עוף.
כמה זמן עדיף להשרות את הבשר?
מומלץ להשרות בין 1 לשש שעות, אולם בשרים כמו פילה או רצועות דקות מצריכות פחות זמן.
איך אוכל לדעת אם הבשר מוכן לאחר הצליה?
עליכם לוודא שהבשר מבושל עד טמפרטורה הפנימית מתאימה לפי סוג הבשר. בדיקה בעזרת תרמומטר יכולה להיות מאוד מועילה!
האם ניתן להשתמש במלח ללא דיאטת נתרן?
בהחלט! אתם יכולים להשתמש במלח דל נתרן או אפילו תחליפים כמו מלח ים.
מה אם רציתי להכין בשר טבעוני?
אתם יכולים להשתמש בטופו, סייטן או פריטי בשר טכניים, וכמובן ליישם את אותן טכניקות ריכוך!
איך אני יכול לדעת אם הבשר כשר?
יש לוודא שהבשר מגיע ממקור כשר ולהתייעץ עם דיין אם יש צורך בכל פרט.
האם המתכון הזה מגיע עם ערכים תזונתיים?
כן, בהחלט, תלוי בסוג הבשר, תוכלו לחשב את הערכים התזונתיים בקלות.
כיצד בכוונתי להספיק יום שלם כדי להכין את הבשר?
אפשר להכין מראש ולהקפיא את הבשר אחרי שהושרה. הוא יכול להיות נשמר לאורך זמן.
האם שיטת ריכוך זו עוזרת להרגיש את הטעמים?
בקרקע בהחלט! ריכוך מאפשר ככל שהבשר יספוג את כל הטעמים המסביב, מה שמוביל לטעימה מושלמת.
חשבתי שיספקני הידע הנרחב הזה על ריכוך בשר, ואני מאוד מקווה שתעשו עם זה משהו מופלא! אל תשכחו לשתף את המתכון המיוחד הזה עם החברים שלכם, כדי שגם הם ייהנו מהטעים המושלם הזה. מבטיחה לכם שהכול יתמזג במטבח שלכם כמו חלום!