קובנה תימנית אסלית מתכון שיכבש את قلبכם
קובנה תימנית אסלית – המתכון המושלם שלא תרצו לפספס
בתוך עולם המטבח התימני ישנן המון מסורות טעימות, אך אחת המנות שראויה לתשומת לב מיוחדת היא הקובנה. מדהים איך ביס אחד מהקובנה הנימוחה יוכל להחזיר אותנו אל הרגעים ששלחנו עליהם את הקיץ בתימן, וגם רגעים פחות כפריים של משפחה, חום וניחוחות שמתפשטים באוויר. מתכון הקובנה התימנית שאני הולך לשתף כאן הוא לא רק מתכון, אלא מסע לתוך טעמים, ריחות וזכרונות שיכולים ללטף את הנשמה.
זמן ההכנה, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן שהייה: 6-8 שעות (ליל המתכון)
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין קובנה תימנית אגדי, יש כמה מרכיבים קריטיים שכדאי שתשימו לב אליהם. אני ממליץ על רכיבים איכותיים כי זה מה שעושה את כל ההבדל. מהנסיון שלי, ככל שהמרכיבים טובים יותר, כך התוצאה הסופית תהיה מושלמת!
- 1 ק"ג קמח חיטה
- 500 מ"ל מים פושרים
- 1/2 כוס שמן זית איכותי
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כף מלח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 ביצים
- 1/4 כוס סילאן/דבש
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
- שומשום לקישוט
שלבי ההכנה
לצעוד צעד אחרי צעד בעשייה של הקובנה ייתן לכם הזדמנות ליהנות מכל רגע, ואל תשכחו, בישול הוא אמנות של סבלנות ואהבה. הנה השלבים בהכנה:
- מניחים את השמרים יחד עם הסוכר ומעט מים פושרים, ממתינים 10 דקות עד שהשמרים יתפצלו.
- מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.
- יוצרים מעין כוך במרכז הקמח ומוסיפים את התערובת של השמרים, מים, ביצים ושמן.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהתערובת תהיה גמישה ולא תדבק לידיים.
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה בניילון, לשפע יפה, וממתינים עד שהבצק יכפיל את נפחו (בערך שעתיים).
- לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה ומשטחים אותו בעזרת הידיים.
- מזלפים את הסילאן/דבש בנדיבות על הבצק ויוצרים רצועות בעזרת חיתוך לקוביות קטנות.
- מניחים את הקוביות בתבנית משומנת, ממקמים בצורה מסודרת ומשתדלים להשאיר רווחים ביניהם.
- מניחים את הקובנה לתפוח שוב במשך כ-45 דקות.
- מניחים מעט שומשום מעל הקובנה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-35 דקות עד שהקובנה מזהיבה.
גרסה טבעונית
אם אתם רוצים להכין את הקובנה בגרסה טבעונית, פשוט החליפו את הביצים ב-1/4 כוס של רסק תפוחים, זה ייתן לכם את הלחות הנדרשת.
תוספות ושדרוגים
כשתתנסו בהכנת הקובנה, תמיד יש מקום לחדש את המתכון. ניתן להוסיף אגוזים קצוצים לקובנה או פרוסות תפוחי אדמה בתחתית התבנית למרקם נוסף ומרענן. גם שילוב של עשבי תיבול, כמו פטרוזיליה או כוסברה, ייתן לקובנה ביס נוסף של טריות.
שאלות ותשובות
מה עשוי להיות טעמה של הקובנה אחרי התפחה לילית?
כשהקובנה תופסת לילה במקרר, נבנה לה טעם משגע ומיוחד. השמרים “ישחזו” את הטעמים, ותהיה לכם קובנה עם ארומה מיוחדת!
האם ניתן לשמור קובנה קפואה?
נכון, קובנה קפואה ממש ממכרת! פשוט עטפו היטב ושימו במקפיא. כשתרצו, הוציאו והניחו לה להתפשט במשך כמה שעות במקרר לפני האפייה.
מה אפשר להגיש עם קובנה?
הקובנה הולכת מעולה עם סלט ירקות מרענן, טחינה או אפילו יוגורט עם נענע. זה משתלב משגע!
האם אפשר להכין קובנה ממיני קמח שונים?
בהחלט! קמח מלא או קמח כוסמין יכולים להוסיף גוון חדש לקובנה שלכם. הישארו קשובים לאופי הבצק.
מהו הסוד להצלחת הקובנה?
הסוד טמון בשמרים ובאהבה. יותר שימו לב למידת הפיכתכם הבצק ו-Allow yourself to fall in love with the process.
האם אפשר להכין קובנה ללא גלוטן?
כן, קחו קמח תפו”ח ותוסיפו טיפה יותר מים. הבצק יצא צריך להיות דביק יותר אבל יעבוד נפלא!
מהו הזמן האידיאלי לאכילת קובנה?
תנסו לחכות רגע אחרי האפייה – כל ביס יהיה ללקק את האצבעות בזמן שהקובנה מתקררת קצת.
האם ניתן לשדרג את הקובנה עם תבלים?
קינמון, הל ולימון – כל תבלין יכול לשדרג את הקובנה ולהקנות לה ניחוח חמים ואגדי.
כיצד אפשר לדעת אם הקובנה מוכנה?
קובנה מוכנה כשיש לה גוון זהוב ומשגע. הקשיבו לקולות, היא "הקפצה" לעבודות ראשונות ומשגעות.
איזה כלי הכי מתאים לאפיית קובנה?
פיירקס או תבנית טפלון בצורת סיר עגול. הקובנה תצמח ותשגשג!
אז בפעם הבאה שאתם רוצים להכין משהו מיוחד ומשגע, זכרו לקובנה התימנית. למי שעדיין מתלבט, אני ממליץ בחום – להכין, לטעום ולשתף עם חברים!