קובנה אסלית שתפתיע את כולם במתיקות שלה
קובנה אסלית: הקסם של המטבח התימני
דמיינו את עצמכם נכנסים למטבח, ניחוחות של תבלינים מתערבבים עם ריח של חלה טריה. בזהרבותם, אנחנו רוצים לדבר על אחת המנות המדהימות ביותר שיש – הקובנה האסלית. מדובר במאפה תימני מסורתי, שעובר מדור לדור, ואי לכך, מדובר במנה שמצווה טובה להכיר ולהכין. אם אתם רוצים שאנשים יתלהבו ויגניבו לכם מחמאות כמו “זה אגדי!” או “מעלף!”, כאן המקום להתחיל.
זמן הכנת המתכון:
- סה"כ זמן: 5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שצוללים לתהליך הכנה, חשוב שנכיר את הרכיבים החשובים שיביאו לתוצאה המושלמת של קובנה אסלית. תכנון נכון של המרכיבים יכול להפוך את המנה ממאפה טוב למשהו משגע, ולכן התייחסו ברצינות למידות ולמרכיבים:
- 1 ק"ג קמח לחם
- 500 מ"ל מים פושרים
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות מלח
- 1 שמרים יבשים (או 20 גרם שמרים טריים)
- 100 מ"ל שמן זית איכותי
- 1 כוס מעלף של דחוס צלפים או כפי מקביל בתיבול
- 1 כפית כמון (למתיקות)
- 1 כפית קיק (תיבול נוסף לפי ההעדפה)
שלבי ההכנה
למדו כאן את השלבים האותנטיים להכנת הקובנה האסלית המושלמת שדווקא יכולה להפעיל את חיישני הטעם! יש להקפיד על כל שלב כדי להגיע לפסגת התוצאה.
- ממיסים את השמרים בספרות החמימות ומתסיסים אותם על ידי הוספת הסוכר. מניחים להם להתפשט בערך 10-15 דקות.
- מערבבים את הקמח והמלח בקערה רחבה. משאירים מקום למרכז הנוזלים.
- יוצרים גומה במרכז הקמח, מוסיפים את תערובת השמרים, מים ושמן זית. ערבבו בעזרתם של הידיים עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כ-10 דקות, עד שהבצק רך, גמיש ולא דביק.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים אותו במגבת או בניילון נצמד, ומניחים לו לנוח עד שהוא מכפיל את גודלו (כעצם 2 שעות).
- לאחר שהבצק תפח, משטחים אותו על משטח מקומח לגובה של 1 ס”מ.
- מניחים את הצלפים, כמון והקיק, מפזרים שורות שוות על הבצק.
- מגלגלים את הבצק לגליל מהמרכז החוצה וחותכים לחתיכות באורך 10 ס”מ.
- שמים את הנתחים בתבנית משומנת, ומשאירים מקום של פתח בין כל קובנה.
- מעטרים את הפנים של כל קובנה בשמן זית ומניחים להן לעמוד מכוסות במשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את הקובנות במשך 30-40 דקות עד שהן משחימות ומקבלות צבע זהב.
אפשרויות חלופיות
אם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר או שדרוג לא כבד, ניתן להכין את הקובנה מגרגרים קמח שלחם מחיטה מלאה. גם כך תישאר התוצאה נימוחה ולא פחות ממושלמת!
תוספות ושדרוגים
כדי לקחת את הקובנה שלנו אחד נוסף, אפשר להוסיף מספר תוספות. למשל, פרוסות של שום קלוי יכולות להעניק טעם נוסף וסודי. גם תוספת לתוך העיסה כגון עגבניות מיובשות או חסה צלויה יכולה להעיף את הכל למקום מושלם. אל תשכחו לשים לב שהשידרוגים לא גונבים את ההצגה, אלא רק משדרגים אותה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הקובנה ללא גלוטן?
בוודאי! ניתן להשתמש בקמח שקדים או קמח תפו”א. תוצאה תהיה אחרת, אבל הטעם פשוט יהיה משגע בכל מקרה.
כמה זמן אפשר לשמור את הקובנה לאחר ההכנה?
ובכן, אם יש לכם מזל והיא חיה אחרי שהכנתם אותה, אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא בכלים מתאימים.
האם ניתן להחליף את השמן זית בשמן סויה?
בהחלט! אם אתם אוהבים את הטעם של שמן סויה, הוא נותן גם גוון משגע.
מהי הדרך הכי טובה לחמם קובנה מפולפלת?
הדרך המושלמת היא בתנור עם טמפ גבוהה של 180 מעלות במשך עשר דקות. זה ממלא את הבית בריחות מדהימים!
על מה כדאי להקפיד בעת האפייה?
למנע מכניסת חומרים נוספים לעיסה. כל חומר נוסף יכול להפר את הרכב הבצק ולפגום באיכותו.
כמה קובנות יוצאות מתוך מתכון זה?
המתכון הזה מפריד בין 6 ל-8 מנות, תלוי בגודל שתכינו.
מה אפשר להוסיף לגובה הקובנה?
אם אתם רוצים קובנה גבוהה, הוסיפו גבינה צהובה מגוררת פנימה או במילוי. זה נותן גם ממד של שדרוג של טעם נפלא.
האם ניתן להכין קובנה לילדים?
כמובן! העשמורה בפנים תוכל להיות פרוסות ירקות ירוקים ובזיליקום, והם יאהבו את זה!
איזה סוג מנה זה, עיקרית או תוספת?
יכול להיות ששניהם. קובנה יכולה להיות מנת עיקרית מצוינת וכהנחיה לפני מנה עיקרית.
כמה קלוריות יש בקובנה?
תלוי בכמה בוצעים אבל בדרך כלל, כל קובנה היא בסביבות ה-350 קלוריות אם מחלקים ל-8 מנות.
מוקירים את המסורת התימנית, תיהנו מהמנה ותשתפו עם חברים כדי שתהיה מסיבת קובנה תימנית סלילית יחד!