צלי בקר עם פטריות שיעשה לכם חשק לחזור שוב
מתכון לצלי בקר עם פטריות
עכשיו הזמן לבשל משהו שהוא באמת ממכר, שיביא את כולם לשולחן ויגרום להם לחייך! מדובר בצלי בקר עם פטריות שמשלב טעמים עשירים, ניחוחות מאגדים ותחושה של בית. מה כבר יכול להיות יותר טוב מלקטוף אחרי יום ארוך מנת צלי עסיסי שממלא את הלב? כאשר אנחנו מדברים על מתכון כזה, לא מדובר סתם במנה – זו חוויה קולינרית שלמה!
זמן הכנת המתכון: 15 דקות, זמן בישול: 2.5 שעות, רמת קושי: בינוני, מנות: 6 מנות
- שעתיים בישול לניצול מלא של כל הטעמים
- רמת קושי בינונית – אבל אל תדאגו, יש לנו אתכם בכל שלב
- מתאים ל-6 סועדים רעבים
צלי בקר הוא אחד המנות הקלאסיות שנמצאות במטבח של רובנו. כשהשמש שוקעת והטמפרטורות יורדות, מה יכול להיות מושלם יותר מהחום של תבשיל עשיר שמתבשל במטבח? במיוחד עם פטריות שמתמזגות עם הבשר ויוצרות טעמים שייהנו מהם גם הטבעוניים שבינינו (אם נבחר באפשרויות הנכונות!).
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג בשר בקר ישן (נתח מתפרק, כמו צוואר או כתף)
- 300 גרם פטריות שמפניון קצוצות
- 3 בצל קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 גזר קצוץ
- 2 קישוא קצוץ
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום איכותי (או מים אם אתם מעדיפים)
- 1/2 כוס ציר בקר (או ציר ירקות לטבעונים)
- עלים טריים של רוזמרין וטימין
- 2 כפות שמן זית
מעבר למרכיבים האלה, אפשר להוסיף בולגרי, צנוברים ואפילו קצת חלב קוקוס להעניק למנה טוויסט מעניין. המנה הזאת מתפתחת עם הטעמים ותמיד ניתן לשדרג אותה!
שלבי ההכנה
- מתחילים בחיתוך הבשר לחתיכות ברוטו של כ-4 ס”מ.
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל שחור.
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה ומוסיפים את חתיכות הבשר. מטגנים מכל הצדדים עד שהן משחימות.
- מניחים את הבשר המטוגן בצד. בסיר המילוי, מכניסים את הבצל והגזר ומבשלים על חום נמוך עד ריכוך.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שיתחיל להפריש ריח מעלף.
- מוסיפים פטריות ומערבבים עד שהן מתרככות.
- דוחסים פנימה את הבשר המטוגן, מוסיפים את היין והציר ומערבבים.
- מוסיפים את הקישוא, עלי הרוזמרין והטימין, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך שעתיים.
- מדי פעם תבדקו את הנוזלים ווסיפו מים אם במידה ונראה יבש מדי.
- חשוב לטעום את התבשיל ולתקן את התיבול אם יש צורך.
לאחר המתנה הזאת, הבשר יורד מהעצמות ממש! אך אל תתרגשו – זה הזמן להגיש אותו עם תפוחי אדמה או פסטה, ויתכן שתוכלו אפילו להכין רוטב מענג עם הנוזלים שנותרו בסיר.
תוספות ושדרוגים
כל אחד מעדיף את המנה שלו אחרת, נכון? נוכל להוסיף לתבשיל ירקות שורש שונים כמו לפת, צנון, בטטה או תפו”א. כל ירק ייתן לתבשיל טעמים ייחודיים שיגרמו לכם להרגיש כאילו אתם אוכלים מנה שלא מהעולם הזה.
אם אתם מעוניינים במתכון בריאותי יותר, תוכלו לשדרג את הבשר לבקר רזה יותר או לשלב אותו עם עוף. לטבעוניים שבינינו, אפשר בקלות להמיר את הבשר בפטריות מסוג פורצ'יני או נתחי טופו לתוצאה לא פחות משגעת.
שאלות ותשובות
מהו הנתח המומלץ ביותר לצלי בקר?
נתח צוואר או כתף הם האידיאליים לציונים גבוהים. הם מכילים שומן שיתרכך במהלך הבישול.
האם אפשר להשתמש במיקרוגל לבישול מהיר של הצלי?
לאחרונה ישנם מתכונים שמנצלים את המיקרוגל, אך הייתי ממליץ להשקיע בבישול על הכיריים על מנת להשיג טעמים מאגדים.
איך ניתן לדעת שהבשר מבושל כראוי?
הבשר צריך להיות רך מאוד, ניתן לנגוס בו בקלות עם מזלג, וגם צבעו אמור להיות כהה ככל האפשר.
האם אפשר להקפיא את מנת הצלי?
בהחלט, צלי בקר נהדר להקפאה. פשוט ממקפיאים בשקית אטומה.
מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את המנה?
מומלץ להגיש אותה עם פירה תפוחי אדמה או לחם טרי. גם אורז יכול להתאים!
האם אפשר לשים ירקות אחרים בתבשיל?
כמובן! פטריות אחרות כמו פורצ'יני או מוסר טטרו יכולים להוות חידוש מעניין.
איך אני יודע אם חלב הציר השתנה?
ציר לא טוב יהיה בעל ריח חזק מאוד או צבע כהה מאוד. אם יש ספק, עדיף לא להשתמש.
מה בעיית הטעמים עם בשר רזה?
בשר רזה עלול להרגיש יבש יותר, ולכן חשוב להוסיף יותר נוזלים לתבשיל.
אפשר להכין את המנה על כיריים חשמליות?
בהחלט! הקפידו על טמפרטורה נמוכה כדי שהטעמים יתמזגו יפה.
איזה יין אני צריך להשתמש?
מלצרי יינות ממליצה על יין אדום איכותי, תוך שמירה על טעמים מאוזנים שלא יכילו מתיקות חזקה.
אחרי כל זה, מישהו לא מוכן לנסות את המתכון המדהים הזה? תרגישו חופשי לשתף אותו עם חברים וליצור זכרונות קולינריים בלתי נשכחים. איך אפשר לעמוד בפני צלי בקר עם פטריות, כשהבסיס הוא אהבה?