פיתות מחמצת מושלמות בכל שלב בתהליך הכנה
פיתות מחמצת מטורפות – מתכון מהמם שכולם ידברו עליו!
תארו לעצמכם את המצב: אתם נכנסים למטבח, וריח של פיתות טריות עוטף אתכם. לא סתם פיתות, אלא פיתות מחמצת מעלפות, פריכות מבחוץ ורכות והתמוססות בפה מבפנים. וואו! זאת חוויה מדהימה! לכל אחד מאיתנו יש זיכרון ילדות של פיתה טריה שיוצאת מהתנור, אבל הפיתות האלו ישר יוציאו אותנו מהשגרה.
זמן הכנת המתכון: 4 שעות | רמת קושי: בינונית | למנות: 10 פיתות
- הכנה כלולה בהמתנה לתפיחה
- חומרי גלם טריים ומקצועיים
- רגעים של כיף במטבח
בצלחת, חצילים קלויים, טחינה, שמן זית, וסלט ירקות בצד – שילוב מושלם. ואם אתם שואלים את עצמכם, מה עושה פיתה מחמצת כל כך אגדית? התשובה נמצאת בשיטה עצמה – החמצת. אני יודע שאפשר לשים עוד קמח ומים, אבל כשמדובר במתכון חמצת, מדובר בתהליך שדורש סבלנות ואהבה.
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, נוודא שיש לנו את כל החומרים הנדרשים להכנת הפיתות הממכרות הללו. אז, קחו דף ועט, או פשוט תציצו למטבח שלכם וראו אם יש לכם את הדברים האלו:
- 500 גרם קמח חיטה (למודרניים – אפשר גם קמח כוסמין)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר (או דבש – לגרסה טבעונית)
- שמן זית à מדריכות (לציפוי)
כדי להפוך את הפיתות ליותר מקוריות, אתם יכולים לשדרג עם עשבי תיבול קצוצים, חוויאג' או גבינות מפונקות!
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן לחבוש את כובע השף ולבצע את שלבי ההכנה. לא תאמינו כמה זה פשוט וכמה מהר תוכלו ללקק את האצבעות!
- נשפשף את קמח החיטה עם מלח, ונשמור בצד.
- בקערה נפרדת, נערבב את המים עם המחמצת והסוכר.
- אזהרה: אל תשתה את התערובת, תאמינו לי, אני ניסיתי.
- נוסיף את התערובת הנוזלית לקמח והולכים לערבב עד שהתערובת מתאחדת.
- נעביר את הבצק למשטח העבודה ונתחיל ללוש במשך כ-10 דקות.
- עכשיו, נשים את הבצק בקערה משומנת מכוסה בנילון סטרצ' ונחכה לו לקסם: שעתיים של תפיחה!
- לאחר שהתפיח, נחתוך את הבצק ל-10 כדורים שווים.
- נמקום את הכדורים, נכסה ונניח להם לתפוח עוד 30 דקות.
- בזמן הזה, נתחיל לחמם את התנור על חום גבוה (250 מעלות).
- נעצב על משטח קמח את הכדורים לפיתות בעובי 1 ס"מ.
- נניח את הפיתות בתנור על תבנית דקות ואופנטים, ותוך 5-7 דקות תראו את הקסם קורה!
הכנתם פיתות מחמצת מדהימות! עכשיו, תורידו אותן מהתנור ותנו להן לנוח מספר דקות – זה רק מוסיף!
שדרוגים ותוספות אפשריים
אתם יכולים גם להוסיף לפיתות טעמים חדשים ומרגשים. אני אישית ממליץ על:
- נגיעה של זעתר עם שמן זית – טעם ששווה כל שקל.
- פטרוזיליה קצוצה – להוסיף רעננות וירק.
- אגוזים קצוצים – להפוך את הפיתות לאגדי!
וכמובן, ניתן להגיש לצד מגוון מטבלים כמו טחינה, חומוס או אפילו רסק עגבניות – הכל הולך!
שאלות ותשובות
מדוע חשוב לתפח את הבצק?
תהליך התפיחה מגביר את הגזים בבצק, מה שיוצר את המרקם האווירתי שכולנו אוהבים בפיתות.
האם אפשר להשתמש בקמח מחלבון גבוה?
כן, זה בהחלט יכול לשפר את המרקם אבל אל תשכחו לאזן עם מספיק מים.
כמה זמן אפשר לשמור על פיתות מחמצת?
בדרך כלל, הן נשמרות טריות בכמה ימים במקרר. אפשר גם להקפיא.
האם זה באמת מתכון בריא?
בהחלט, עם קמח איכותי ושימוש במחמצת, זה הופך את הפיתות לארוחה בריאה מאד.
מה לעשות כשיש לי יתר מעבודת החמצת?
אתם יכולים להפוך אותו לעוגה או פנקייקים – פשוט נהדר!
האם יש הבדל בין פיתות מחמצת לפיתות רגילות?
כמובן! פיתות מחמצת יותר רכות ובעלות טעם עמוק יותר.
מה אם אין לי מחמצת?
אתם יכולים לנסות לייצר מחמצת חדשה בקומפוסט או לשאול חברים. זה כיף וגם לוקח זמן.
האם אפשר להכין את הבצק במשפכים?
אם אתם רוצים להיות מקצועניים – בהחלט. זה ידרוש יותר מיומנות.
מה טמפרטורת התנור הנכונה?
חום גבוה הוא המפתח לפיתות מרהיבות – 250 מעלות זה הסטנדרט.
האם ניתן להמיר את המתכון לגרסה טבעונית?
בהחלט! פשוט השתמשו בדבש או בסוכר כממתיק ותתחילו לפנק את עצמכם!
פיתות מחמצת הן לא רק מאכל, הן חוויה מרהיבה לרגליים! אני מזמין אתכם לשתף את המתכון עם חברים ובני משפחה, ולתת להם לנסות – הרי כולם צריכים לטעום פיתות משגעות ונפלאות כמו שלכם!