פיתה מחמצת מושלמת בקלות בבית
פיתה מחמצת – הסוד למאפה המושלם
בואו ונשב לרגע על המחשבה, אתם מכירים את התחושה המדהימה הזו שעוטפת אתכם כשאתם פותחים את התנור? הש smell של פיתות רכות וטריות, שהרגע יצאו מהתנור, פשוט ממכר! זה רגע שעליו אפשר לחלום, אלא אם עושים אותו בבית, ואז הוא משגע.
המנה הזו, פיתה מחמצת, היא פשוט לגמרי אגדי. ההכנה שלה לא מסובכת, אך העבודה עם מחמצת מחייבת מעט סבלנות, ואם ניתן לה, חוץ מהפיתות המעלפות שהן תוצאה מושלמת לשימוש היומיומי שלנו, היא גם משפיעה על הליך ההתססה והתוצאה הסופית והאוורירית. בואו נכין יחד פיתות מושלמות, שבעזרתן תוכלו להרשים גם את הסבתא שלכם!
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התססה: 8 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6 פיתות
הרכיבים הדרושים
כעת, בואו נרכיב את המצרכים למאפה המיוחד שלנו. החומרים פשוטים, אך כל אחד מהם מוסיף את נופך טעם ייחודי לפיתה.
- 500 גרם קמח לחם (קמח כהה בשביל טעם עמוק יותר)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת (אם אין, אפשר להכין אחת בקלות מראש)
- 10 גרם מלח
- 1 כף סוכר (רק לצורך הגיוס של יותר שמרים)
- 2 כפות שמן זית
נזכיר: אם ברצונכם לגרסה ללא גלוטן, פשוט החליפו את הקמח לקמח תפו”א או קמח שעורה, לאחר שוידאתם שהוא בדיוק מה שאתם מחפשים. אפשר לדבר גם על גרסה טבעונית. פשוט ותרו על הסוכר אם אתם נמנעים ממוצרי לרבות מוצרים מהחי מבלי לפגוע בטעם!
שלבי ההכנה
כעת הגיע הזמן לפעולה! בואו נתחיל במלאכת הכנת הפיתות. ההכנה היא פשוטה, אך כדאי להקפיד על כל שלב.
- נמיס את המחמצת במים הפושרים.
- נוסיף לקערה את הקמח, מלח, סוכר ושמן זית.
- נלוש את הכל יחד עד שמתקבל בצק אחיד.
- נניח לבצק להתפחה עד שיתפוס גובה, בערך 4–5 שעות, מכוסה בניילון.
- נחלק את הבצק ל-6 כדורים קטנים.
- ניתן לכדורים לנוח כחצי שעה.
- נחמם מחבת טפלון על חום גבוה.
- נקח כדור ונשטח אותו בעזרת מערוך לפיתה בעובי של 1 ס"מ.
- נניח את הפיתה במחבת החמה למשך כ-3 דקות או עד שיתנפח ויתקבל צבע זהוב.
- נחזור על התהליך עם כל כדור.
- נניח לפיתות להתקרר על רשת.
יש לזכור, לכל אחד מהשלבים יש את המעקבים שלו – להקפיד שהמחבת תהיה חמה מספיק, לא להעמיס רבות על המשטח ולא פעם שאפשר, לקרוא לרפואה הבאה אם יש פיתה שלא עלתה טוב. וכמובן, ללקק את האצבעות בתום כל ביצוע!
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, כשהפיתות שלכם מוכנות, אפשר להתחיל לחשוב על מה אפשר להוסיף או לשדרג. פיתה במחמצת יכולה להיות מצוינת עם שלל תוספות!
- זה מגוון, תוספות ירקות עם חומוס או טחינה לארוחה משגעת.
- חזיר צלוי או שיפודים יכולים להפוך את הפיתות לארוחה מלאת טעמים.
- גם פשטידת ירקות מפנקת יכולה לשדרג את המנה.
- לא שכחנו מהסלט — סלט ירקות קצוצים עם לימון וכבש יכולים להשתלב בצורה מושלמת!
- ובשורה אותנטית, מי שעושה קוסקוס יכול להוסיף אותו לתוך הפיתה ולקבל מנה אגדה!
שאלות ותשובות
איך מכינים מחמצת בבית?
כדי להכין מחמצת לצרכים מלוחות, פשוט מערבבים קמח ומים יחסית ביחס של 1:1. לאחר מספר ימים במדף, יהיו לכם מאוד שימור עם בועות של שמרים שנוצרים בעצמם.
מה ההבדל בין פיתת מחמצת לפיתה רגילה?
פיתת מחמצת נושאת לתוכה טעמים יותר מעמיקים, ההכנה שלה נמשכת יותר זמן, אבל אתם לא תתחרטו על הטעם המושלם.
האם אפשר לשמור את הפיתות שנשארו?
אפשר לשמור במקפיא עד שבועיים, רק להקפיץ הכל ולמנוע יבשות!
איך יודעים שהבצק התפשט מספיק?
אם הבצק הכפיל את גובהו, זה הזמן להתחיל לשלב הבאות ולהתפקד עם תהליך האפייה.
מה ניתן לעשות עם שכבות הבצק שנשארו?
לגמרי אפשר להכין מהם פיצות אישיות, או שימוש בסלט חלומי!
כמה זמן לאפות פיתה בתנור?
בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות, פיתות צריכות להתבצע במשך כ-5-7 דקות או עד שהן פולות ומקבלות צבע זהוב ומעלף.
האם הפיתות מתאימות לילדים?
בהחלט! המילוי והשימושים מגוונים מאוד — לכן קל להרכיב אוכל בריא כמוהן.
מה ניתן להוסיף כדי להפוך את הבצק ליותר אוורירי?
אפשר להוסיף תוספת קטנה של מים פושרים במהלך הלישה.
איך לדעת את הזמן הנכון להפסיק ללוש?
הבצק צריך להיות רך ומעט דביק, אך לא צריך להיתקע על הידיים.
למה כדאי להקפיד על חדירות הטעמים?
אם נכנס טעם חזק יותר על נפץ, בקלות צח החיטה יכול להיות לכיוון עכבר, לכם חשוב לשמר את האיזון.
אז אם אתם מרגישים השראה מהמתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ובני משפחה. תנו לכולם להרגיש את הטעמים המעלפים של פיתות המחמצת הביתיות שלכם! לאחר שתנסו את המתכון, הייתי שמח לשמוע מה חשבתם. תגובות, שאלות, רעיונות – הכול מתקבל בברכה. שיהיה לכם יום טעים!