עלי גפן ממולאים עיראקי – מתכון שלא תרצו לפספס!
עלי גפן ממולאים עיראקי
אין כמו הרגע הזה שבו אתם פותחים סיר וריח ניחוח של עלי גפן ממולאים מתפשט לאט באוויר. מדובר במנה שמשלבת בין המתיקות של הקיץ ובין חום ביתי, כמו שבסבתא הייתה עושה. לא מדובר סתם במנה, אלא בחוויה מדהימה שחסרה לכם בכל ארוחה. יש משהו משגע במעגלים הקטנים האלה – הם פשוט אגדה! ברגע שאתם לועסים את העלי גפן, אתם מתמכרים לטעמים השונים שמתפרצים בפה, ממש כמו מסיבת טעמים שמתקיימת בגרון. המילוי העשיר והטעים ייחודי, והמראה המושלם של המנה הזו יגרום לכולם לבקש תוספת. יש לכם סיכוי שהאורחים שלכם יתחילו לנגוס בטעמים הקטנים האלה עד שיגמר כלום!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין עלי גפן ממולאים כמו שצריך, חשוב שיהיה לנו את כל מה שנדרש במטבח. אנחנו מדברים על שילוב של טעמים, מרקמים וצבעים. ומדובר במתכון שמשלב אחדים מהמרכיבים המפורסמים של המטבח העיראקי. אם אתם רוצים להפוך את המנה למושלמת, אנחנו כאן כדי לעזור לכם לעשות את זה!
- 500 גרם עלי גפן, טריים או קפואים
- 300 גרם אורז לבן
- 200 גרם בשר טחון (אפשר בקר, או עוף, או טופו לגרסה צמחונית)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2-3 כפות פיסטוקים קצוצים (לא חובה, אך מוסיף טעם ושדרוג)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 לימון, מיץ בלבד
- תיבול: מלח, כמון, פפריקה חריפה או מתוקה, קינמון
- 2-3 כפות שמן זית
- 1.5 ליטר מים או ציר ירקות (על טעם ומרקם נעים)
מרכיבים חלופיים
אתם רוצים לשדרג את המתכון? אתם יכולים לנסות גרסה טבעונית! פשוט תחליפו את הבשר במילוי העשוי מתפוחי אדמה מבושלים או פטריות קצוצות. בהחלט שווה לנסות! גם להוסיף תבלינים כמו כורכום או כמון יביאו אתכם לעולם חדש של טעמים. מהניסיון שלי, אפשר גם לחתוך את עלי הגפן לסלט ולהגיש אותם קרים, עם רוטב לימון ושמן זית. בשום אופן אל תהססו לנסות.
שלבי ההכנה
הכנת עלי גפן ממולאים טומנת בחובה היסטוריה, מסורת וטעמים מדהימים. את המנה הזו צריך להכין באהבה, אבל לא לדאוג, זה לא מסובך!
- אם אתם משתמשים בעלי גפן קפואים, שימו אותם במים חמים למשך כ-30 דקות, עד להמסה.
- בסיר גדול, חממים 2-3 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהופך לשקוף.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משנה את צבעו.
- שמים את האורז ביחד עם התיבול, הפיסטוקים ורסק העגבניות וטורפים הכל יחד.
- מוסיפים את מיץ הלימון ו-1.5 ליטר מים. מבשלים על להבה נמוכה במשך 10 דקות.
- מסננים את העלי גפן (אם קפואים) ומכניסים לשכבת חומץ במים קרים לכמה דקות, לטעמה.
- לוקחים עלה גפן, ממלאים בכף מהמלית ומקפלים את הצדדים.
- מניחים את עלי הגפן הממולאים בסיר, אחד אחרי השני, עד שכולם ממולאים.
- מניחים צלחת על העלים כדי למנוע מהם לצוף ומוסיפים מים עד שהסיר כמעט מלא.
- מבשלים על להבה נמוכה במשך כ-1.5 שעות, עד שהאורז רך והעלי גפן מתרכך.
שדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים להוסיף משהו חדש למתכון הזה, אני ממליץ להוסיף קצת סומאק לקישוט מעל או אפילו פרוסות של עגבנייה לפני הבישול. זה כדי לתת לכם את השילוב המושלם. ואם אתם מרגישים יצירתיים, נסו למלא את המילוי גם בזרעי חמנייה קצוצים, זה מדהים! עוד טיפ שלי הוא לשדרג את המילוי עם קצת נענע קצוצה או כוסברה – זה פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
איך ניתן לשמור עלי גפן ממולאים לשימוש מאוחר יותר?
אפשר לשמור עלי גפן ממולאים בקופסאות אטומות במקרר למשך כ-4-5 ימים. אם אתם רוצים להקפיא, אל תהססו להניח את העלים בסדר וכשהם קפואים, להניח בשקית עם תאריך.
האם אפשר להשתמש בברוקולי במקום בבשר?
בהחלט! ברוקולי קצוץ מראש יכול להוות תחליף מטריף ומעניין עבור המנה. תוכלו להוסיף גם חומוס מבושל לאיזון הטעמים.
איזה תבלינים הכי מתאימים לעלי גפן ממולאים?
כמובן בתחום הזה, הכי חשוב להקשיב ללב שלכם! תיבול כמו כמון, פפריקה ודברים דומים מתאים כל כך למנה הזו.
האם אפשר להכין את המילוי והעלי גפן מראש?
בהחלט! אפשר להכין את המילוי, וממש לאחר מכן למלא את העלים. יש אפשרות לעשות את זה מספר ימים קודם.
מה קורה אם לא משתפים את הזמן הבישול בעניין?
לפרט את הזמן בישול הוא חיוני כדי שהאורז יגיע למרקם המושלם – אל תוותרו על זה!
איך מכינים עלי גפן ממולאים עם חומוס?
בעצם ההכנה תהיה אותו דבר, אבל תוסיפו חומוס טחון למילוי – זה פשוט מטריף!
האם זאת מנה שמתאימה לילדים?
כמובן! צריך פשוט להפחית את התיבול החריף ולהתאים למינונים לטעמים של הילדים שלכם.
כמה זמן לוקח לבשל עלי גפן ממולאים?
כשתשקול את הזמן הכולל של המתכון, זה לוקח בשעות, אך התוצר הסופי שווה את זה!
מה אם אני רוצה להכין גרסה ללא גלוטן?
אורז הוא ברובו דל פחמימות ויכול להתאים! אכילת אורז בסמטי או פרסי מיועדת גם לכל הקהלים.
האם ניתן להחליף את האורז בפסטה?
בהחלט, ניתן לשים פסטה מפוררת במקום האורז והמילוי! המנה יהיה שונה אבל הטעמים עדיין ישתלבו מצוין.
אז למה אתם מחכים? הגיע הזמן לנסות את המתכון המהמם הזה! אם מתחשק לכם, תשתפו את המתכון הזה עם כל חבריכם ברשתות החברתיות ותעשו להם רושם בלתי נשכח! זה הזמן להכין וגם לחלוק את אהבתכם למאכלים ביתיים.