מתכונים בוכרים שלא תמצאו בשום מקום אחר
מתכונים בוכרים: טעמים שמחברים דורות
כשאני חושבת על אוכל בוכרי, אני מתמלאת במחשבות על סבתא שלי, ששמרה על המסורת והמטעמים הבוכרים. בכל ארוחה, היא הצליחה להכניס לתוך הצלחות את כל האהבה שבחיים. החום, המורשת והטעמים המדהימים – כל זה מתאגד במפגש משפחתי, שבו כל אחד מתענג על המנות המופלאות שהיא הכינה.
אז מה הסוד? איזה מתכון בוכרי הוא המושלם כל כך? היום אנחנו נלמד כיצד להכין פלאו בוכרי – מנה שעולה על כל דמיון, עם אורז זהוב, בשר עסיסי ותבלינים שמתנגנים יחד בהרמוניה. שאו עיניים ואוזניים כי זה הולך להיות מתכון אגדי שיגרום לכם לרצות להכין אותו שוב ושוב.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לצורך הכנת הפלאו הבוכרי המושלם, תצטרכו את הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג בשר כבש או עוף (למשל, שוקיים)
- 700 גרם אורז בסמטי
- 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 3 גזר ריחני, קלוף ומגורר
- 4 כפות שמן זית או חמאה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית קימל
- 1/2 כפית טאנג'י (תבלין בוכרי, לא חובה אך מוסיף טעמים מדהימים)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות צימוקים או חמוצים (לגרסה מתוקה יותר)
- מים לפי הצורך
מרכיבים חלופיים
למנה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בעדשים ירוקות או חומוס מבושל. בנוסף, ניתן להשתמש באורז מלא להפחתת הפחמימות. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, וודאו שהאורז הוא אורז בסמטי טהור.
שלבי ההכנה
ועכשיו, ניגש לה הכנת המנה האגדי הזו! אני מבטיחה לכם שהצוף ייגע בלבכם.
- משרים את האורז במים קרים למשך כשעה, כדי שהגרגרים יספגו מספיק מים.
- במחבת גדולה, מחממים את השמן או החמאה על חום גבוה ומניחים את הבשר. מטגנים עד שהבשר מקבל צבע חום זהוב.
- מוסיפים את הבצלים ומערבבים עד שיזהיבו ויתרככו.
- מוסיפים את הגזר המגורר ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
- מתבלים בכמון, קימל, טאנג'י, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- שופכים מים עד שהבשר מכוסה לגמרי, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך במשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות, מוסיפים את האורז המושרה ומערבבים אותו בעדינות לתוך התערובת.
- מוסיפים שוב מים, כך שהם יכסה את פני האורז בכח ס"מ.
- מבשלים במשך 20 דקות נוספות על חום נמוך עד שהאורז סופג את הנוזלים.
- אם תרצו להוסיף צימוקים או חמוצים, זו ההזדמנות! מוסיפים ומערבבים בעדינות.
- לסיום, מכסים את הסיר בכמה שכבות של מגבת ואז עם מכסה כדי לשמור על החום והאדים.
- מבשלים על חום נמוך מאוד במשך 15-20 דקות, עד שהאורז רך.
בתחום הזה, כל שלב הוא משמעותי והשוקול שהאדים יכנסו היטב לתוך האורז הוא קריטי!
תוספות ושדרוגים אפשריים
מנה זו ניתנת לשדרוגים רבים. אפשר להוסיף לתוך הפלאו פטריות מטוגנות, או אפילו תפו”א בשביל עושר נוסף. יש כאלו שאוהבים להוסיף גם אגוזי מלך קלויים או שקדים קצוצים, שהופכים את המנה לעוד יותר מרשימה. בנוסף, אתם יכולים להגיש עם סלט ירקות טריים, שהופך את כל החוויה לרעננה ומרעננת!
שאלות ותשובות
מהי ההיסטוריה של הפלאו?
מנה זו originated במרכז אסיה ונחשבת לאחת המנות החשובות במטבח הבוכרי. בוכרים רבים רואים בה מנה שמחברת בין דורות.
האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הפלאו מראש ולחמם אותו כשאתם צריכים. האורז סופג את הטעמים באורסו.
מה לעשות אם האורז יוצא דביק?
אם הפלאו יצא דביק, ייתכן שנדרשה מינימום יותר מים. אפשר גם לנסות לדלל את הדבק על ידי הוספת קצת מים ולחימום בעדינות.
כיצד אפשר להפוך את המנה לחריפה?
כדי להוסיף חריפות, אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ בעת הטיגון של הבצלים.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט! אתם יכולים להשתמש בעוף, טלה או אפילו טופו לגרסה טבעונית.
האם פלאו יכול להיות מוכן בגרסה צמחונית?
כן, בהחלט! אתם יכולים להשתשמש בעדשים, חומוס או ירקות נוספים.
איך עושים שהמנה תהיה פריכה יותר?
כדי להיות פריכה יותר, ניתן לטגן את האורז קצת לפני הוספת המים.
מהם המומלצים למנות ליווי?
מומלצים סלטים קרים כמו סלט סלק או יוגורט עם מלפפונים וחלבה.
כמה זמן ניתן לשמור את הפלאו במקרר?
פלאו יכול להישמר במקרר למשך 3-4 ימים. אם אתם רואים שצריך להחיות אותו, חימום עם מעט מים יספיק.
האם יש איזשהן מגבלות על הכנת הפלאו?
כדאי להימנע מהשארת הפלאו בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. אם עוברים 2 שעות, עדיף לשים במקרר.
מתכון הפלאו הבוכרי הזה הוא הכל מהכל – טעים, מזין, מעלף ומדליק! כתבו לי על החוויות שלכם, ספרו לחברים, שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והביאו את הטעם הבוכרי לכל בית! המורשת שלנו היא האוצר האמיתי.