מתכון לקבב על האש כמו של חיים כהן
מתכון לקבב על האש – מסע לעולם טעמים משגעים
אין דבר יותר מהנה מאשר ערב קיץ חם שבו אנו מתכנסים עם משפחה וחברים סביב מנגל, מתקשרים בצחוקים וסיפורים, ומחכים לטעום את הקבב המושלם. דמיינו את הרגע שבו הקבב המדהים יוצא על המנגל, כל נתח משגע ומלא בטעמים, ריח השום והכמון שנשאר באוויר, והציפייה הממכרת למנה שתגרום לנו ללקק את האצבעות. זה הזמן לחבר את כל החושים ולהציע לכם מתכון לקבב על האש, מושלם עד הרגע האחרון, שמזכיר את קיץ בשכונה. מתכון שיהיה אגדי, מרטיט ואולי קצת מסובך – אתם מוכנים?
זמן הכנת המתכון, רמת קושי, והכמות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 15 דקות
- רמת קושי: בינוני (לא כל כך מסובך, אבל דורש קצת סבלנות)
- לכמות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנכנס לתהליך הקסום של ההכנה, חשוב שנדבר על המרכיבים. כאן מדובר בכמה מהם שבחיים לא שיערנו שכך יתחברו יחד ויובילו לתוצאה מעלפת. כל מרכיב הוא סוג של חבר צוות, כולם עובדים במשותף כדי להעלות את הרף!
- 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש – זה תלוי בטעם שלכם)
- 100 גרם בשר טחון (בשר עוף או הודו, גרסה דלת שומן)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 5 שיני שום, קצוצות
- 2 בצלים ירוקים, קצוצים
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פירורי לחם (לא מתאים אם אתם עושים גרסה ללא גלוטן)
- 1 כף שמן זית
- כוסברה קצוצה (לפי הטעם)
- שיפודים (מומלץ לשים במים 30 דקות לפני השימוש)
בסיס הקבב פשוט מדהים, אבל אפשר גם להתנסות עם מרכיבים מפתיעים. יש שמוסיפים צנוברים, אגוזים קצוצים או אפילו ירקות קלויים. האופציות בלתי נגמרות.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן להיכנס למטבח (או לחצר) ושיהיה לכם על מה לספר אחר כך. הקבב הזה לא הכין את עצמו, אז בואו נתחיל!
- מניחים בקערה גדולה את כל המרכיבים – הבשר, הבצל, השום והתבלינים.
- מעבדים את התערובת עם הידיים עד שהתערובת מתאחדת כהלכה.
- מדי פעם צריך לדאוג להגעת אוויר לתערובת, אז אם יש צורך -ללוש אותה בקלות.
- משרים את השיפודים במים כדי למנוע מהם להיכוות על המנגל.
- מברישים את הידיים בשמן ומכינים קציצות באורך של כ-5-7 ס"מ.
- מועכים את הקציצות מעט כדי שהן יהיו שטוחות.
- שמים את הקציצות על השיפודים באופן אחיד.
- מעבירים את השיפודים על המנגל כשהפחמים לוהטים.
- צולים כ-15 דקות – בתנועה מתמשכת כדי לא לשרוף את הקבבים.
- אחרי 10 דקות, אפשר להפוך את השיפודים כדי לקבל צבע אחיד.
- כשכל הקבבים צלויים והחום עובר פנימה, משיגים את התוצאה המדהימה!
תהליך ההכנה קל להסביר, אך נהדר לחוש. כאשר אתם עובדים עם הבשר, יש משהו מאוד חי ונסיכי – אתם לא רק מכינים אוכל, אתם יוצרי טעמים ואמנות.
תוספות ושדרוגים
גם הקבב המושלם יכול להיות משופר, אז אל תהססו להתחיל לשדרג! הנה כמה רעיונות שיקפיצו את המנה:
- הוספת טחינה דלילה על הקבבים יכולה להביא לעונג גסטרונומי.
- סלט ירקות קצוץ בצד – צבעוני ומרענן.
- פיתות חמות עם שום, שמן זית ולימון.
- רטבים שונים כמו צ'ילי, יוגורט או אפילו רוטב מתוק-חריף.
יש לכם כנראה הרבה רעיונות לשדרוג, אבל לא משנה מה תבחרו, תזכרו שהעיקר הוא להרגיש את הטעמים ולהנות מהתהליך.
שאלות ותשובות
באיזה בשר כדאי להשתמש?
במקרה שלכם, אפשר להשתמש בשר בקר, כבש, עוף או שילובים ביניהם. כל אחד מהם מביא עמו טעמים שונים, אז תשקלו מה הכי מתאים לכם.
האם אפשר להכין את הקבב במיקרוגל?
זה לא מומלץ. המתכון הזה נבנה לקבבים הולכי על האש, כך שהטעמים והשוקיים יבואו לידי ביטוי בצורה אידיאלית על המנגל.
מה עושים אם התערובת מתפוררת?
אם הקציצות מתפוררות, כנראה שיש צורך להוסיף מעט מים או ביצה כדי לאגד הכל.
כמה זמן ניתן לשמור את הקבב במקרר?
הקבב לא שורד הרבה זמן במקרר. כדאי לאכול אותו מיד לאחר הצליה, אבל אם בכל זאת נשאר, אפשר לשמור אותו לכמה ימים.
האם אפשר לקפוא את הקבב?
בהחלט! הקפיאו את הקבבים השטוחים בנפרד, ולאחר מכן העבירו אותם לשקית זיפ-לוק. ניתן לחזור למנגל כשחשק עולה.
אפשר להכין את הקבבים מראש?
בהחלט, הזמינו את החברים, הכינו את הקבבים יום לפני ואז פשוט צלו אותם על האש.
מה כדאי להגיש עם הקבב?
סלט ירקות, טחינה, פיתה, צ'יפס, הידעתם? הכל הולך!
האם הקבב מתאים ככל מסיבה?
פרט זה מבטיח שהקבב שלכם הוא מושלם לכל סוג של מסיבה…שום סיבה לא תישאר בידיים ריקות.
כיצד אפשר לשדרג את התבלינים?
תבלינים ייחודיים כמו כמון, פפריקה מעושנת, או אפילו תבלינים מארצות רחוקות יכולים לשדרג את המנה לחשמלית!
מה אם אני רוצה גישה טבעונית?
במקום בשר, ניתן להשתמש בהודו טחון בצפון, פטריות קצוצות, או תחליפיםמבוססי חלבון כמו טופו.
קשיבו, אם הצלחתם להכין את הקבב הזה? אתם לא תצטערו! תמשיכו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות, אל תשאירו אותו רק לעצמכם. בואו נעשה את הקיץ הזה לאגדי!