מאכל גרוזיני שכבש את לבבות ישראלים בכל גיל
מאכל גרוזיני – מתכון שיגרום לכם להתאהב!
נכנסתם לתחום המאכלים הגרוזיניים? אתם הולכים לגלות עולם של טעמים, ריחות וצבעים שמזמין אתכם לתת ביס אחד, ואז עוד אחד, ואחריו אין ספור ביסים נוספים. המאכלים הגרוזיניים לא רק טודעים טוב, אלא גם משרים עליכם אווירה חגיגית שמתאימה לשולחן שיש בו אוהבים, חברים ובני משפחה. בין אם אתם חובבים של אוכל מעניין ובין אם אתם פשוט רוצים להפתיע את היקרים לכם, המתכון הזה יכבוש את לבכם. מדובר במאכל גרוזיני מסורתי: חצ'פורי גבינת רחבת מידות – מדהים, אגדי ונתח שמזכיר לנו את ימי הילדות של אמא (או גם של סבתא) שעמדו במטבח עם תבשילים טעמים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות (לא כולל התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מניחים לשעה שלמה של התפחה ויצירה
- מספיק עבור 4 מנות
חצ'פורי הוא לא סתם לחם עם גבינה, זהו פלא גרוזיני שעובר בין דורות ונצבר בו ידע עשיר ומסורת טעמים בלתי נגמרת. אומרים que lorsque la cuisine est l'art, le résultat est inégalable – כך גם החצ'פורי! בואו נצלול למערכת היחסים המושלמת הזו בין קמח, מים, מלח וגבינה!
הרכיבים הדרושים
- קמח חיטה: 500 גרם (קמח לסוגי לחמים הוא המומלץ)
- מים פושרים: 250 מ"ל
- שמרים יבשים: 10 גרם
- מלח: 10 גרם
- חלב: 100 מ"ל
- גבינת מוצרלה: 200 גרם (למוצא טעים ובריא, ניתן להחליף בגבינת פטה)
- גבינה כחולה (רופוטי או גבינת גבינה פשוטה): 100 גרם (למשגעים!)
- ביצה: 1 (כדי למרוח על החצ'פורי בסוף)
- שום כתוש: 2 שיניים (אופציונלי אבל מאוד מומלץ)
לא מפתיע שיש המון דיבורים על הגבינה! גבינות הן חלק בלתי נפרד מהמנה הזו. הגובה, המרקם והטעים של הגבינה המומסת עושה את ההבדל. גבינת מוצרלה, גבינות קשות, או שילובים עם גבינות בעלי טעמים שונים – כל אחד יכול למצוא את השילוב שלו שיענה על הצרכים המבוקשים.
שלבי ההכנה
הכנסת המנה לתהליכים יצירתיים, אז בואו נצלול לתוך שלבי ההכנה של החצ'פורי.
- מניחים את השמרים בקערה עם מים וממתינים 5 דקות עד שהשמרים מתחילים לעבוד.
- בקערה גדולה, מניחים את הקמח והמלח ומערבבים היטב.
- עושים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את השמרים, החלב והמלח. מערבבים היטב.
- ממשיכים ללוש את הבצק בידיים במשך 10 דקות עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים אותו במגבת לחה, ומניחים לו לתפוח בשעה.
- בינתיים, מפשירים את הגבינות ומערבבים אותן עם השום הכתוש אם אתם אוהבים רמיזות של עוצמה.
- אחרי שעה, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל-4 כדורים שווים.
- על משטח מרודד, מתחנו את הכדורים שלנו לצורת אליפסה. זכרו לכלול את הגבינות במרכז.
- מקפלים את הדפנות של הכדור ככה שהגבינה תשמור על חום לבבי בתוכה.
- מסדרים את החצ'פורי על תבנית אפייה עם נייר אפייה, ומדריקים עם חלמון כדי לייצר צבע זהוב-שחם.
- נשארים למנוחה לעשרים דקות והכי טעים שיש!
- מחממים תנור ל-220 מעלות ואופים את החצ'פורי במשך 20 דקות או עד שהן מזהיבות ומשגעות.
כמו בכל מתכון, ישנן גרסאות חלופיות שאפשר לשקול. למשל, אם אתם טבעוניים, אתם יכולים להשתמש בגבינות טבעוניות. יש גם את ההצעה המגניבה להשתמש ב גבינת תאו (או גבינה צהובה דל פחמימות) – לא תאמינו כמה היא משתלבת כמו שהיטלר השתעשע בציוריו!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אין סים לקפוץ על רכבת השדרוגים המהירה הזו. אתם יכולים להוסיף עשבי תיבול לטעמים מרעננים, כמו פטרוזיליה או נענע, ואפילו קצת פלפל חריף או סומאק! ככה זה – פשוט תנו לדמיון שלכם לטפוס רמה חדשה של שכלול טעמים. אל תשכחו לשדרג את המנה עם מתבלים ואפילו סלט ירקות טרי כקישוט סביב.
שאלות ותשובות
מה אפשר לשים בתוך החצ'פורי חוץ מגבינה?
אתם יכולים לשים שילובים נוספים כמו סיקרי בשר, דגים או אפילו גרסאות מתוקות עם שוקולד!
כמה זמן אפשר לשמור את החצ'פורי?
החצ'פורי יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים תוך שימוש בנפרד עם טקסטורות רועדות.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור אותו במקרר עד התפחה.
מה בעצם ההבדל בין חצ'פורי לעוד פיתות רגילות?
חצ'פורי הוא לחם עשיר יותר עם גבינה ופעמים רבות הכנתו כוללת טכניקות נוספות.
מהי הגבינה הכי מומלצת?
גבינת מוצרלה היא כאדירה, במיוחד למילוי רך. אבל אל תתעלמו מפטה או את גבינת הנמולה.
האם אפשר לאפות את החצ'פורי על גריל?
נכון מאוד, אם יש לכם גריל עם טמפרטורות גבוהות, אתם יכולים לשדרג את הכנת החצ'פורי לגריל למשחקי שף אמיתיים!
האם יש אפשרות לגרסה ללא גלוטן?
בהחלט, עם קמח תפו”א או קמח אחר יכול להיות תחליף נהדר, רק שימו לב לא בשאיפה כמוטיבים חשובים.
האם יש תחליף לשמרים בשיטה ללא שמרים?
יכולים להשתמש בחלבונית אפייה כמו סודה לשתיה, ועם זאת אתם עלולים לקחת טעמים מהאוויר!
למה החצ'פורי הזה מכיל ביצה?
מוסיפים את הביצה בסוף לאפייה כי זה נותן גוון יפהבול שאי אפשר לעמוד בפניו!
האם אפשר הפך את החצ'פורי למנה טבעונית?
בוודאי, חלב שקדים, גבינות טעימות, וכן גזר אפילו לעשות פחמימה – זה שוקולדים אמיתיים!
החצ'פורי הזה דורש רק אהבה לשתף. אל תהססו ללוות את התופעה הזו ברשתות החברתיות ולשתף עם חברים על הפלאות שגיליתם!