לחמניות שיפון רכות וטעימות בשיטה פשוטה
לחמניות שיפון מסובבות עם כורכום ושום – המתכון המושלם
כשהחריצים הפנימיים של הלחמנייה מגרדים את הלשון ונותנים לכם תחושת חמימות ועונג, יודעים שהגעתם למקום הנכון. הדמיון שלנו טס באוויר כשאנחנו חולמים על לחמניות השיפון המדהימות הללו, שמשתלבות בצורה מושלמת עם כל תבשיל, מרק או אפילו סתם עם חמאה טובה. המאפה הזה הוא לא סתם לחמנייה – הוא שילוב של טעמים עשירים, שזה פשוט משגע!
זמן הכנת המתכון: 2 שעות, רמת קושי: בינונית, מנות: 12 לחמניות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- זמן אפייה: 30 דקות
הרכיבים הדרושים
לחמניות שיפון קלאסיות הן קלאסיקה של אמא או סבתא, אבל אנחנו כאן לוקחים את המתכון הזה ונותנים לו טוויסט מודרני. הנה מה שצריך:
- 500 גרם קמח שיפון מלא
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 10 גרם מלח
- 1.5 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפיות כורכום (להגביר את הצבע והטעם)
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 1 כף דבש או סוכר חום (לא חובה)
אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להמיר את הדבש בסירופ מייפל, והלחמניות יצאו אגדי! כמו כן, תוכלו לשדרג את המתכון על ידי הוספת זיתים קצוצים או גרגרי חומוס למילוי.
שלבי ההכנה
תהליך ההכנה הוא פשוט אך דורש מעט סבלנות. הרי כל טוב דורש זמן! במשך שלבי ההכנה נלמד להעריך את כל רגע:
- מערבבים את כל היבשים בקערה גדולה – קמח שיפון, שמרים יבשים, כורכום ומלח.
- יוצרים גומה במרכז התערובת ומוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית.
- לשים את הבצק במשך 10 דקות, עד שהוא הופך לאוורירי ונעים למגע.
- מצפים את הבצק במעט קמח ומניחים לו לתפוח בקערה מכוסה במגבת למשך שעה.
- לאחר התפחה, מוסיפים לשילוב את השום הקצוץ ולשים שוב.
- מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומעצבים כל חלק לגליל קטן.
- מסדרים את הלחמניות בתבנית ואותן מכסים בנפרד למשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
- אופים את הלחמניות במשך 30 דקות, עד שהן מזהיבות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר על רשת.
מאד חשוב להקשיב לבצק, לראות איך הוא מתפתח וכיצד הוא מתפשט. החוש שהופך אותנו לאופים טובים הוא היכולת לתפוס את הרגע הנכון להפסיק ללוש, ובסופו של יום, כל לחמנייה נמסה בפה!
שדרוגים ותוספות אפשריות
ללחמניות יכולות להיות אינספור תוספות – אם זה עם גבינות שונות, תערובות תבלינים שמוסיפות נגיעה ייחודית, או ירקות קלויים כמו קישוא, פלפל צבעוני וטבעות בצלים שטופים. כאשר תוסיפו שומשום או פשתן מעל, יהיו לכם לחמניות נימוחות עם ריפוד קריספי וחובק טעמים. אפשר לשדרג עם פטרוזיליה קצוצה או כוסברה לשדרוג הקיץ!
שאלות ותשובות
כיצד ניתן לשמור את הלחמניות לאחר האפייה? מומלץ לשמור את הלחמניות בכלי אטום במקרר. אם הן יקפאו, ניתן להמתין שהן יתרקבו על טמפ' החדר.
מה היתרון של קמח שיפון? קמח שיפון מלא הוא מקור מעולה לסיבים תזונתיים אשר מסייעים לעיכול ומורידים את רמות הסוכר בדם.
האם ניתן להמיר את קמח השיפון בקמח אחר? כן, אפשר להשתמש בקמח חיטה מלא או בקמח לבן, אך זה ישפיע על הטעם והמרקם.
איך ניתן לדעת מתי הלחמניות מוכנות? יש לבדוק שהן חמות למגע והן נשמעות "קלות" כאשר מקישים עליהן מלמטה.
האם אפשר להכין לחמניות גם בלי שמרים? ניתן לשים במקום שמרים סודה לשתייה ותמצית חומץ ולשמור על אווריריות הבצק.
מהי הדרך הטובה ביותר לאכול את הלחמניות? נשמע משוגע, אבל הלחמניות האלו הממכרות מעולות גם עם חמאת בוטנים או במילוי לשוקולד מריר!
האם ניתן לתבל את הלחמניות בטעמים אחרים? בהחלט! תיבול עם קימל, כמון או אפילו גרגרי חרדל עשויים להעניק טעמים מיוחדים.
כיצד ניתן להוסיף את השום לטעם שונה? אפשר לקלות את השום קודם והטעם שלו יהיה מתוק יותר.
האם יש הבדל בטכניקת הלישה? אם אנו רוצים לישה לרקיחת דבקים טובים, לעיתים כדאי ללוש בידיים ולא עם מכונה.
איפה ניתן למצוא קמח שיפון איכותי? בחנויות הטבע וברשתות הקיימות בימינו יש מחלקות קמח איכותיות עם שיפון מלא ואורגני.
אם נהנתם מהמתכון, אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות עם חברים או משפחה. אתם לא יודעים מה הם מפסידים אם לא טועמים את הלחמניות האגדי הללו!