לחם מחמצת כוסמין: המתכון שישנה לכם את הבוקר
חם, טרי, עם ריח שממלא את הבית – לחם מחמצת כוסמין זה אחד התענוגות הגדולים. הם יודעים שהוא לא סתם לחם. מדובר בעבודה של אהבה, סבלנות, והכי חשוב: מחמצת. דמיינו לעצמכם איך הבצק מקבל חיים ברגע שהוא מוצא את הדרך שלו לתוך התנור החם. התוצאה היא לחם מדהים, אוורירי ונימוח, שלא חייבים לחשוב פעמיים לפני שלוקחים עוד פרוסה.
זמן הכנה, רמת קושי ומנות
זמן הכנה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: 12 שעות (לפני האפייה)
- זמן אפייה: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 1 כיכר
הרכיבים הדרושים
לחם מחמצת כוסמין הוא קל להכנה, אפילו אם זה נשמע מפחיד. הרכיבים פשוטים ומאפשרים לנו ליצור פיצ'רים מיוחדים שיהפכו אותו למושלם. הינה הרשימה:
- 500 גרם קמח כוסמין מלא – קמח זה עשיר בחלבון וסיבים תזונתיים, כך שהלחם יוצא בריא ומזין.
- 350 מ"ל מים – כמה לחם צריך להיות לח, ולמים יש תפקיד מרכזי בתהליך.
- 100 גרם מחמצת – אפשר להכין מחמצת בבית, תקחו את הזמן עם זה, זה שווה כל שנייה!
- 10 גרם מלח – מלח עוזר להרים את הטעמים ומספק איזון.
- 1 כף דבש או סוכר חום – קצת מתיקות שישפר את טעם הלחם.
- שמן זית (אופציונלי) – להוסיף רכות וטעמה הנפלא של שמן הזית.
רוצים גרסה טבעונית? פשוט הוציאו את הדבש, זה כיף לאכול לחם טעים גם בלי תוספת זו! אם אתם ללא גלוטן, יש לנו גם קמח כוסמין ללא גלוטן בשוק היום.
שלבי ההכנה
כדי להגיע ללחם המדהים הזה, צריך לעבוד שלב אחרי שלב. אל תדאגו אם זה נראה מורכב, ככל שתתרגלו, תראו שזה מהנה.
- לערבב קמח כוסמין עם המים בקערה גדולה, אפשר להשתמש בכף עץ או בידיים.
- להוסיף את המחמצת וללוש היטב עד שהתערובת מתאחדת.
- להוסיף את המלח וללוש שוב, מצוין אם זה לוקח 10 דקות נוספות.
- לכיסוי את הקערה בניילון נצמד ולהשאיר לתפיחה במשך כ-12 שעות בטמפרטורה של כ-24 מעלות צלזיוס.
- לאחר התפיחה, להוציא את הבצק לקמח ולהוסיף דבש או סוכר חום. לדרוס בעדינות את הבצק.
- לעצב את הבצק לכיכר ולשקול אם צריך, אפשר להחיש את הזמן אופייני לזה, תנו לו להתפח עוד 1-2 שעות.
- לחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני הכנסת הלחם לתנור, חתכו את הלקוח בקווים עמוקים בעזרת סכין חדה, זה מנגיש את האוויר הנחוץ.
- לאפות את הלחם כ-40 דקות או עד שהריח המדהים מגיע. החם הזה צריך להיות הזהב היפה!
- לצנן על רשת בטמפ' החדר לפני החיתוך.
השלבים פשוטים ומשגעים. ממש מרגישים את התסיסים של המחמצת תוססים בתוך הבצק. כל שלב הוא חוויה בפני עצמה.
תוספות או שדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים לשדרג את הלחם, אפשר להוסיף כוס של אגוזי לוז קצוצים או צימוקים בבצק. זה מוסיף מרקם חדש ומפיץ עליוניות של טעמים. נכון, זה מדהים? גם זיתים או תבלינים כמו רוזמרין יוסיפו טוויסט מעולה.
שאלות ותשובות
איך מכינים מחמצת בבית?
כדי להכין מחמצת בבית, פשוט צריך לקחת חלקים שווים של קמח ומים, לערבב, ולתת לו לתפוס חיים. כמה ימים של התססה וזה יתחיל לבעבע!
מה עדיף – קמח כוסמין מלא או קמח כוסמין באיכות גבוהה?
קמח כוסמין מלא מספק יתרונות בריאותיים מעולים אבל קמח באיכות גבוהה ייתן טעמים עזים יותר.
למה הלחם לא תופס?
זה עלול להיות קשור לגובה או לאיזון בין המים לקמח. אולי המחמצת לא היתה פעילה מספיק. תמיד חשוב לבדוק את התהליך!
אפשר לשמור את הלחם כמה ימים?
בהחלט! כדאי לשמור אותו בשקית נייר במקום קריר, או להקפיא אותו כדי לשמור על הטריות.
מה לגבי לחם שולי למי שלא אוהב מחמצת?
אם אתם לא אוהבים את הטעם, אתם יכולים להחליף אותו עם יוגורט או חלב חמוץ, זה פשוט משגע!
כיצד יודעים מתי הלחם מוכן?
כאשר קליפה כהה נוצרת ואתם יכולים לשמוע צליל חלול כשמכים על התחתית. זהו, זה הזמן להוציא אותו!
מה לעשות אם הבצק דביק?
אם הבצק דביק מדי, תוסיפו עוד קמח בעדינות. זה בסדר לדלל את הבצק כשהוא מאוד דביק.
אפשר להכין את הלחם בתנור ביתי רגיל?
בוודאי! תנור ביתי עושה עבודה מצוינת, חלק מהיופי הוא לעקוב אחר כל שלב.
באיזה קמח אפשר להחליף את הכוסמין?
אפשר לשים קמח חיטה מלאה גם כן או קמח תפו”ח, בייחוד לאנשים רגישים לגלוטן.
עד כמה חשוב לתת ללחם להתקרר לפני החיתוך?
חשוב לא למהר לחתוך אותו. הוא נשאר עסיסי ובריא יותר כשהוא מתקרר מאוזן.
לחם מחמצת כוסמין הוא באמת פרויקט של אהבה, אשר דורש סבלנות והשקעה. מקווים שתהנו מהתהליך כמו שאנחנו נהנינו? אם כן, אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות ולספר לחברים על היצירה המדהימה שלכם. זה ללקק את האצבעות!