כבד עוף עם פטריות ועשן רוטב יין אדום
"`html
כבד עוף עם פטריות ברוטב יין אדום
אם יש משהו שכולנו מכירים מהמטבח של סבתא, זהו כבד עוף עם פטריות ברוטב יין אדום. המנה המדהימה הזו, שהיא גם מעלפת וגם ממכרת, היא הזדמנות נפלאה לקחת את הטעמים הקלאסיים ולתת להם טוויסט חדשני. אנחנו נדבר על הכנת המנה המושלמת הזו, שמביאה לארוחת ערב פשוטה טעמים אגדים שהופכים כל ביס לחוויה קולינרית מרגשת.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4 מנות
עכשיו, לפני שנתחיל, בואו נדבר על המהות של הכבד. כבד עוף הוא אחד מחומרי הגלם היותר משגעים במטבח. הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם מלא בברזל וויטמינים. השילוב שלו עם פטריות רך ויין אדום יוצרת הרמוניה של טעמים שאי אפשר לסרב לה. זה זמן מצוין למצוא את הפטריות הטריות ביותר ולבצע קפיצה קטנה לחנות היינות הקרובה כדי לאסוף את היין האדום המושלם למנה.
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם כבד עוף, נקי וחתוך
- 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 200 מ"ל יין אדום (כדאי לבחור מיין איכותי)
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
- 3 כפות קצפת (אופציונלי, לגימור)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, לקישוט
עשיתי כאן שימוש בבצל ושום, שתמיד עובדים נהדר עם כבד. ניתן גם לשדרג את המנה על ידי הוספה של עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין, שיעניקו טעמים מעודנים וייחודיים. ומה שנוגע ליין, אם אתם לא אוהבים יין אדום, אפשר להשתמש ביין לבן, אך אז התחושה תהיה שונה.
שלבי ההכנה
- מניחים מחבת גדולה על להבה בינונית, מוסיפים את שמן הזית ומחממים.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים כדקה נוספת.
- בינתיים, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משמען ומשחררות את הנוזלים שלהן.
- מוסיפים את הכבד ומבשלים במשך כ-5-7 דקות, עד שהוא נעשה כהה מבחוץ אך עדיין רך בפנים.
- יוצרים חריצים בכבד בעזרת מזלג כדי שהיין יתבסס בהם.
- בוחרים קנקן וטועמים את היין האדום שאספנו. מוסיפים את היין למחבת, מבשלים במשך כ-10 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך.
- מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומוסיפים את הקצפת אם אתם רוצים גימור עשיר יותר.
- מעבירים את המנה לצלחות ומקשטים עם פטרוזיליה קצוצה. הכי טעים שיש!
ואחרי שכל זה מוכן, הגיע הזמן ליהנות מהמנה. כשתהיו מוכנים לשתף את המנה הזו עם מי שאוהבים, תודיינו לכל אחד מאלה שמהם הנאתם (על הדרך, אל תשכחו לשאול איך הם מסכימים לאכול את כל זה). זהו, עשיתם את זה!
שדרוגים ותוספות
אז אם אתם רוצים לקחת את המנה הזו צעד נוסף קדימה, מה שנקרא – לשדרג, טיפים עובדים כמו:
- להוסיף פטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו במים חמים, להגברת הטעם ולאווריריות.
- לשדרג את היין ל'מרלו' או 'קברנה' לאפילו יותר טעם עשיר.
- להגיש עם פירה חתכי דולב, שיהפוך כל ביס למוקד מושלם.
שאלות ותשובות
מה עושים אם לא אוהבים כבד עוף?
אפשר להמיר את הכבד בעוף קצוץ או בחתיכות של בקר טחון איכותי. התוצאה תהיה שונה, אבל עדיין טעים!
האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! המנה נשארת טעימה גם לאחר חימום. השאירו את הכבד והפטריות ברוטב בסיר מכוסה במקרר למשך יום-יומיים.
אילו יינות אדומים אתם ממליצים?
מרלו, קברנה סוביניון או פינו נואר יוצרים הרמוניה נהדרת עם המנה.
האם אפשר להכין מנה דלת פחמימות?
בוודאי. פשוט אל תוסיפו קמח להרוטב ושותו את הכבד והפטריות עם ירקות מאודים.
מה הדרך הטובה ביותר לאחסן את השאריות?
מניחים בכלי סגור ושומרים במקרר. מומלץ לחמם היטב לפני ההגשה.
כיצד הקצפת משנה את המרקם?
הקצפת מוסיפה קרמיות ועושר רוטב, שיגרום לכל ביס להתמוסס בפה.
האם אפשר להכין את המנה ללא שמן זית?
כן, ניתן להשתמש בחמאה או בשמן קוקוס. כל אחד מהם יביא טעמים שונים.
מהו הזמן המומלץ לבישול הכבד?
5-7 דקות בהחלט מספיקות, זה יבטיח שהכבד לא יתייבש.
איך להגיש את המנה?
מומלץ על מצע של פירה או עם לחם פריך בצד. זה תמיד ללקק את האצבעות!
האם יש תבלינים נוספים שאפשר להוסיף?
אפשר להוסיף גם תבלינים כמו כמון או פפריקה מתוקה. זה יוסיף נופך חדש למנה.
וזהו, אתם מוכנים להפוך לחובבי מתכונים כמוני! שתפו את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה שתיהנו מהמאכל הזה – בואו נגיד שזה כבד שסבתא הייתה גאה בו!
"`