המדריך המלא לבחירת בשר לחמין המושלם
איזה בשר שמים בחמין
אם יש מנה שהצליחה לעורר זיכרונות נוסטלגיים אצל רובינו, זו בהחלט המנה המיוחדת והלבבית של חמין. כל מי שזכה לטעום מהמעדן הזה יודע, שאין כמו הריח הנפלא שמתפשט בבית כשחמין מתבשל על הכנה. הלהט של התבשיל החם הזה נוגע בכל אחד מאיתנו, ומעל הכל, הוא מהווה סרט קולנוע של טעמים. במנה הזו שבטוח תתאהבו בה, אין מקום לקיצורי דרך. הרבה פרטים, הרבה מתיקות, והרבה שורשיות, עד שתרגישו שאתם בעיצומו של חג.
זמן הכנת המתכון: 10 שעות | רמת קושי: בינוני | לכמה אנשים: 8-10 מנות
- זמן בישול ארוך שמבטיח טעמים עמוקים
- ירקות טריים ורכיבים נוספים שהופכים את המנה לעשירה
- טעימה מאוד, המתאימה להזמנה משפחתית או לחברים
הרכיבים הדרושים
החמין מתבסס על בשר שמנהיג את התבשיל, וכשמדובר בבחירת הבשר, החשיבות היא על איכות וטעמים. להלן רכיבי הבסיס:
- 1 ק"ג בשר אנטריקוט או צלעות עגל
- 500 גרם בשר שייטל
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 3 גזר, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כוסות פולים יבשים או עדשים, מונבטים למשך לילה
- 3 כפות שמן זית
- מלח ו-pepper לפי הטעם
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2-3 כוסות מים (לפי הצורך)
מומלץ תמיד לבחור בבשרים איכותיים, כמו בשר אנטריקוט, שידוע בטעמו המדהים וביכולתו להעניק לחמין את הטעמים העמוקים שלו. ולא לשכוח — אם אתם רוצים לגרום למצב רוח להתרומם, נגיד, עם מתכון טבעוני — אפשר להחליף את הבשר בפירות וירקות שונים כמו דלעת או פטריות ולהתענג על תוצאה מפתיעה לא פחות!
שלבי ההכנה
הכנת חמין לכשעצמה היא חוויה מוחלטת, שבמהלכה כל פרט ופרט יוצא חי ונושם, כמו דמויות שנולדו מעולם אחר. כל שלב הוא סיפור שונה ומיוחד, שמוביל לתוצאה של חמין מושלם.
- מניחים בסיר גדול את שמן הזית ומחממים על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהם מתצבעים בזהב.
- להוסיף את נתחי הבשר ולעבור עליהם מכל הצדדים עד שמקבלים צבע יפה.
- מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה ומערבבים היטב עם הבשר.
- לאחר דקה, מוסיפים את הפולים או העדשים המונבטות.
- מתבלים במלח, pepper ותבלינים נוספים לפי הטעם.
- מוסיפים מים עד שהנוזלים מכסים את כל הרכיבים.
- כשהכל רותח, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך 8 שעות לפחות.
- לפני ההגשה, מחממים שוב אם יש צורך ומוסיפים טעמים נוספים אם רוצים.
שדרוגים ותוספות אפשריות
לכל חמין יש את הקסם שלו, אבל איך ניתן לשדרגו? להלן כמה רעיונות:
- כָּפָלָה – הוספת כמה חצאים במלואם של ביצים קשות במהלך הבישול יכולה להוסיף טעם משגע ומראה מקסים.
- קטניות שוות ערך – ניתן לשים בחמין גם חומוס או שעועית.
- תיבול נוספים – ניסו להוסיף כורכום, אשר יוסיף צבע וערכים תזונתיים נוספים.
- רוטב חריף – למי שאוהב, ערבוב מעט רוטב חריף אל תוך התבשיל נותן לו טוויסט מעניין.
החמין הזה הוא לא סתם עוד תבשיל. הוא קלאסי, אגדי ואוהב; מתקן עוול עם כל מה שהוא מכיל. רק תתארו את הימים הקרים, כשאתם פותחים את הסיר, וריח נהדר ממלא את האוויר. החוויה יכולה להיות מושלמת.
שאלות ותשובות
מהו הבשר המומלץ ביותר לחמין?
ישנם כמה נתחי בשר שמתאימים לחמין, אך אנטריקוט וצלעות עגל נחשבים למדהים ביותר, הודות לטעמם המשגע. חשוב לבחור בבשר איכותי שיתפרק על הגוף וייתן ניחוח גבוה.
האם חשוב לשים את כל הרכיבים בסדר מסוים?
לא חייבים לשים את כל הרכיבים בסדר מדויק, אך ניתן להתחיל עם הבשר ואז לעבור לירקות. הסדר אומר קצת על לבבות של המתכונים שגדלים סביבנו.
איך אני יודע שהחמין שלי מוכן?
חמין מוכן כשכל הרכיבים רכים וטעימים. תנו למרכיבים להתחבק בסיר לפחות 8 שעות, כדי שהטעמים יתמזגו בצורה מושלמת.
אילו קטניות מתאימות לחמין?
הנפוצות ביותר הן עדשים ופולים, אך אפשר גם לנסות חומוס ושעועית. אלו יביאו לא רק טעם, אלא גם ערכים תזונתיים.
איך נכון לשמור חמין שהכנו לכמה ימים?
אם הכנתם כמות גדולה, ניתן לשמור את החמין במקרר כמה ימים. פשוט חום במיקרוגל כשצריך להגיש שוב. אם שומרים יותר משבוע, עדיף להקפיא.
האם אפשר להכין חמין בסיר לחץ?
בהחלט. עם זאת, זה יפחית את זמן הבישול משמעותית ודורש תשומת לב רבה יותר לנושא הזמן.
מה ניתן לשים במקום הבשר לחמין טבעוני?
צומח! אתם יכולים לשים פטריות פורצ'יני, דלעת קפואה, קישואים או טופו, ולחפוף בטעמים תוספים שיותאמו למידות הרצויות.
איך ניתן לשדרג את הטעמים בחמין?
שידרוגים באים בעזרת תבלינים. תבלינים כמו כמון, הל וכורכום יכולים להוסיף במידה רבה ולעזור לטעמים הקיימים לצאת יותר החוצה.
מה כדאי לשתות עם חמין?
חמין מלווה מצוין עם יין אדום או בירה. כל דבר אחר שיגרום לחם לגילוי התכנים הייחודיים במנה.
האם ניתן להשתמש בבשר קפוא?
בשר קפוא בהחלט אפשרי, רק חשוב להפשירו היטב לפני שמניחים בסיר.
אני ממליץ לכל אחד וכמובן כל אחת לנסות להכין את המתכון הזה בבית. אחרי שתמששו את טעמים הללו, לא תצליחו להפסיק! אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולבקש מהחברים לנסות גם הם!