המדריך המושלם: על איזה מצב בתנור שמים חמין
על איזה מצב בתנור שמים חמין
חמין הוא לא רק מנה חמה ומנחמת; זהו סיפור חיים של מסורת, משפחה וזיכרונות. רבים מאיתנו גדלו על האוכל הזה, ולא בכדי – הוא פשוט מדהים! כשיוצא מהתנור במשך שעות, כשהשחומים והטעימים, והריח מתפשט מכל פינה בבית, אתם מבינים שזה הזמן להתפנק. אז נכון, יש שיטות רבות להכין חמין, אבל היום נתמקד באיזה מצב כדאי לשים אותו בתנור. הרי אם נבחר את המצב הלא נכון, החמין שלנו עלול להתייבש או, חלילה, להישרף. אז מה עושים? לא רחוק מכאן, יש לנו פתרונות מהפכניים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 4-8 שעות (בהתאם לסוג החמין)
- רמת קושי: קל עד בינוני
- מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להוציא את הטוב ביותר מהחמין שלנו, צריכים להיות בידינו את כל המרכיבים הנכונים בשילוב האידיאלי. ריכזנו כאן את הרכיבים שיאפשרו לכם ליצור את החמין המושלם, ורק אז נגע במצב שבו נשים אותו בתנור.
- 1 ק"ג בשר (שריר/צוואר) חתוך לקוביות
- 300 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות
- 300 גרם קטניות (כמו עדשים או חומוס) שהושרו במים למשך הלילה
- 3-4 גזרים קלופים ומגוללים
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2-3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תבלינים – כמון, פפריקה מתוקה, קימל ואולי גם כמה גרגרי קדקודי (למי שאוהב את הדקדוק הזה)
- מים, בטח שתצטרכו הרבה מים כדי לכסות את כל החומרים!
לבינתיים, יש לכם אפשרות לעשות כמה שדרוגים לחמין הזה, כמו להוסיף פטריות, קישואים, או אפילו לשדרגו לגרסה טבעונית עם חלבון סויה או לגלות את הטעמים המגוון של חוחובה! ובמפה פחמימות נוספת, אפשר גם לשים פרוסות בטטה – זה עושה פלאים למילויים.
שלבי ההכנה
ברגע שהרכיבים מובחרים והלב שלי מתחיל לדפוק מהתרגשות, הגיע הזמן להתחיל את ההכנה. אתם מוכנים? יאללה, מתחילים!
- מחממים את השמן בשר תחילת מרקם בלחץ בסיר כבד על חום בינוני ומטגנים את הבשר עד שהוא מקבל צבע יפה.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף.
- אחר כך מפזרים את שאר הירקות והקטניות, כלומר – התפוחי אדמה, הגזר והקטניות שהשרינו.
- מוסיפים את התבלינים והמלח, והכל מתמתח בפסנתר משמעותי.
- מוסיפים מים עדכניים, כך שיכסו את המצרכים במעט.
- מעבירים את התכולה לכלי סגור עמיד בחום.
- כעת, הטריק החשוב – נותנים לחמין להתחמם על 120 מעלות במשך 4-8 שעות (תלוי בעוצמת החימום של התנור). במדויק, שימו לב, זה הזמן לבחירת מצב החימום – ולהניח את החמין במצב טורבו.
- לפני ההגשה, סחטו מעט לחם טרי כך שתהיה לכם פינה ללקק את האצבעות. זה צורך סמלי של הארוחה.
וכך, אתם עם החמין המושלם שלכם, אפרופו – טורבו דליק! רק אל תשכחו לסגור את הדלת של התנור כדי שהחום יישמר.
שדרוגים ותוספות אפשריות
קודם כל, אני ממליץ על תוספת פרוסות דקיקות של לחם כמו באגט, כי החמין הזה הריח שלו פשוט מעלף. אם בא לכם לעזור, פרקטלית – חתכו גם כנימה קצוצה של עירית מעל לפני ההגשה.
ואם אתם רוצים להוסיף קצת מתיקות, יכול להיות ששדרוג של קוביות דלעת מיובשת ישדרגו לגמרי את השפעות החמין ויתנו צבעוניות עונתית מושלמת.
שאלות ותשובות
מהו הזמן המושלם לבישול חמין?
מומלץ לבשל לפחות 4 שעות כדי שהטעמים יתמזגו וישתפרו, אבל טבעי לומר שכמה יותר זמן – טוב יותר.
האם ניתן להכין חמין ביום שישי?
בהחלט! זה חלק מהקסם של החמין, שמבושל ברקע של השבת. הכינו אותו בבוקר ותיהנו ממנו עם כל המשפחה בערב.
האם אפשר להקפיא חמין?
כן, אפשר להקפיא אותו אחרי הבישול. אפשר להפשיר ולחמם, שאלת טעם קלה.
מה עושים אם החמין יצא סמיך מדי?
נכון. אם הוא קצת סמיך, מוסיפים מים חמים, מחליטים ולבשל שוב.
איזה תבלינים מתאימים לחמין?
תבלינים שמוכרים הם כמון ופפריקה, אבל גם תבלינים שישראלים משתמשים בהם יכולים ליצור טעמים שונים.
האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כמובן! טופו או חלבון סויה הם אפשרויות נהדרות שיכולות להחליף את הבשר. רק זכרו לכוון את התיבול בהתאם.
מה עושים אם מתפספסים אחרי 8 שעות?
בדקו מתי אתם יכולים להסיר אותו – השרויה למעלה קונפה אחרי.
האם זה בריא?
מרכיבים כמו קטניות וירקות הופכים אותו למנה בריאה, וטעים!
האם ניתן לשלב ירקות נוספים?
בוודאי! קישואים או סלק יכולים להוסיף המון טעמים ללחם החמים שלכם.
איך שומרים חמין מבלי שיתייבש?
אחסנו אותו במקרר בכלי סגור, כך שלא יבש.
בהצלחה עם החמין שלכם! אני מקווה שתעשו אותו ותיהנו מכול המדהים והמשגע שלו. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם כל החברים שלכם, כי זה באמת אחד מהחמים הכי טעים שיש!