גנאש מתכון מושלם לכל חובבי השוקולד
גנאש מדהים – המתכון הכי ממכר שיש!
לאחרונה אני שומע מכל עבר על קינוחים שהופכים ללהיט ברשתות החברתיות, אבל איך אפשר לעבור על גנאש שוקולד בלי להרגיש את השוקולד הנמס בפה? זה לא רק קינוח, זה חוויה עוצמתית של טעמים, מרקמים ורגעים בלתי נשכחים. כשיוצרים גנאש, אנחנו לא רק מכינים ממתק – אנחנו כותבים סיפור עשיר עם כל מרכיב. היום נלמד איך להכין גנאש שוקולד שיפיל לכם את הלסת ויעמיק את האהבה שלכם לשוקולד – פאר היצירה הקולינרית!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן קירור: 1-2 שעות
- רמת קושי: קלה
- מספיק ל: 12 מנות
הרכיבים הדרושים
גנאש הוא אחד מאותם מרכיבים שכל עוגה או קינוח צריכים כדי להרגיש אגדי. השוקולד הנמס, השמנת וההבת הנכונה – כל אלו ביחד יוצרים תענוג לא מהעולם הזה. ו… לא לשכוח לצחוק קצת כדי להקל את התהליך! הנה מה שאתם צריכים:
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 70% קקאו משלכם)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 30 גרם חמאה (או יותר, אם אתם רוצים פרסטר על הקטנטנים)
- תמצית וניל (למגע של קסם, על פי טעמכם)
באופן אישי, אני אוהב לשדרג את הגנאש שלי עם כמה תוספות כמו קקאו או אפילו אגוזי לוז קצוצים לצורך הפתעה שוקולדית בכל ביס. למי שמחפש גרסה טבעונית, ניתן להשתמש בשוקולד מריר ללא מוצרי חלב ולהחליף את השמנת במעין חלב קוקוס – השוקולד לא יתנגד לכך כלל.
שלבי ההכנה
המומחיות שלנו בתהליך ההכנה היא בעצם השמירה על סבלנות והטמעת המקצועיות. בואו נכין את הגנאש:
- שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה גדולה.
- ב saucepan, מחממים את השמנת המתוקה על חום בינוני עד שהיא מתחילה לבעבע.
- מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ וממתינים כ-2 דקות, על מנת שהשוקולד יימס.
- מערבבים את השוקולד והשמנת עם מטרפה עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מוסיפים את החמאה ו תמצית הווניל ומערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- מניחים את הגנאש להיתקן בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר לכשעה עד שיתייצב.
הגנאש שלכם אמור להיות בעל מרקם נעים, אוורירי ומושלם – כזה שלא תרצו להפסיק ללקק מהכף! הוא משתלב נפלא עם עוגות, פטיפורים או סתם על כף השוקולד כשהלב הקר שלכם זקוק לתחושת אהבה.
המלצות להוספה ושדרוגים
אם אתם חובבים טעמים זרים, אפשר לשדרג את הגנאש עם עוד טעמים – למשל להוסיף דחיסים של ריבת פרי מתוקה, מלח ים לקבלת קונטרסט טעמים, או אפילו תבלינים כמו קינמון או ג'ינג'ר. לאלו שמחפשים מתכון בריאותי יותר, נסו להחליף חלק מהשוקולד בקטניות טבעיות טחונות (בחירה משגעת!) או אפילו לשים אגוזים קצוצים שיתמזגו לך בצורה אידאלית עם השוקולד. כל השדרוגים הללו בהחלט יגרמו לכם להרגיש את טעם הסבתא בעת ההכנה!
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם הגנאש מוכן?
כשאתם מערבבים אותו וחסרת נרגשות גמר הגנאש חלק ואחיד. אם הוא קצת נוזלי – הוא עוד לא מוכן. תנו לו עוד כמה דקות והוא יתקשה.
האם אני יכול להקפיא את הגנאש?
כן, אפשר להקפיא גנאש! נחוץ להכניס לתוך מיכל אטום ולהוציא 2-3 שעות לפני השימוש.
האם אני יכול להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
בוודאי! ניתן להשתמש בשוקולד חלב, זה ייתן טעם מתוק יותר.
איך משדרגים את הגנאש בכדי להפוך אותו ליותר יוקרתי?
נשמע מצוין! אתם יכולים להוסיף לאנגוס דחוסים של פירות יער או אגוזי לוז קלויים.
כמה זמן מחזיק הגנאש במקרר?
הגנאש שווה את זה – במקרר הוא יחזיק בין שבועיים לשלושה אם נשמר במיכל אטום.
איך משיגים את המרקם הנכון?
המפתח הוא לא למהר. אם תעקבו אחרי כל שלב בהכנה כמו שכתוב, תקבלו גנאש משגע.
האם אפשר להכין גנאש בגרסה ללא אלכוהול?
בהחלט, את כל האלכוהול שהייתם רוצים לשים ניתן להחליף בסירופ מייפל טעים.
אני לא אוהב שוקולד מריר, מה לעשות?
אל תדאגו! שוקולד חלב או מסקרפונה יתאימו מצוין בתהליך.
מה עושים אם הגנאש יצא לי נוזלי מדי?
אין בעיה! אפשר להכניס אותו שוב לחום נמוך ולערבב עד שיתעבה עוד.
איך אני יכול להדגיש את טעם השוקולד?
שימוש בשוקולד איכותי מאוד יעשה את ההבדל, יכול גם להוסיף קינמון או חר’enseignement במקביל.
אז מה אתם מחכים? התחילו לעטוף את השוקולד המופלא שלכם בלבוש האגדי של הגנאש! אם תרצו לשתף את המתכון, תרגישו חופשי להעביר אותו לחברים שלכם ולשמח את כולם עם הטעם המושלם שלנו!