ג'חנון קפוא: השיטה הפשוטה שכולם מדברים עליה
מתכון לג'חנון קפוא – טעם של בית
לא כל יום אנחנו פוגשים מתכון שגורם לנו להרגיש כמו בבית של סבתא. מתכון לג'חנון קפוא זה אחד מאותם מתכונים. דמיינו לעצמכם את הריח הנפלא של בצק רך שמסתתר לו בין שכבות זהובות של חמאה. ובכן, אם אתם רוצים להפתיע חברים, או סתם לפנק את עצמכם עם מנה מדהימה, אז המתכון הזה הוא בהחלט מושלם עבורכם! ג'חנון קפוא הוא הלהיט של המטבח המרוקאי, וכשמדובר בהכנה מראש, זה הפך אותו לאגדי. ניתן להקפיא אותו בקלות, וכך ליהנות ממנו גם כשיש כנס משפחתי או כשמתחשק להפתיע בטעם מעולה. מדובר במאפה ממכר שלוקח אותנו היישר לסעודה מסורתית.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 10-12 שעות (תלוי אם אתם בוחרים בגז או בתנור)
- רמת קושי: קל עד בינוני
- מספר מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כמובן שכדי להכין ג'חנון קפוא, אנחנו צריכים כמה רכיבים פשוטים מאוד, אבל תזכרו – האיכות חשובה! תמיד עדיף להשתמש ברכיבים טריים ואיכותיים. הנה מה שאתם צריכים:
- 1 ק"ג קמח חיטה (אפשר גם קמח חצי חצי)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם חמאה או margarine (לגרסה טבעונית)
- 1 כפית מלח
- 2-3 כפות סוכר
- 1 כפית שטוחה של סודה לשתייה
אפשר לשדרג את הג'חנון על ידי הוספת תבלינים כמו כמון או קימל, או אפילו להוסיף גבינות שונות לכל שכבת בצק לפני ההקפאה. עם הג'חנון אפשר להגיש רוטב מגוון – מבצל מעושן, הולנדז, או אפילו פשוט שמן זית עם סויה – הכל טעים!
שלבי ההכנה
עכשיו, לאחר שראינו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להגיע לשלב המעניין ביותר – ההכנה!
- שמים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח, הסוכר והמים. מתחילים לערבב עם ידיים או במיקסer עם וו לישה עד לקבלת בצק רך.
- סוגרים את הבצק בניילון נצמד ומניחים להתפחה של 30 דקות בטמפ’ החדר.
- חוממים את החמאה (או המרגרינה) עד שהן נמסות, ואז בסיוע של מערוך רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ.
- מברישים שכבת חמאה על הבצק המרודד, ואז מקפלים אותו לשליש. מברישים את השכבות שוב בחמאה ומקפלים שוב ב-3.
- לאחר מכן, רדדו שוב בעדינות את הבצק ושוב מברישים בחמאה.
- חותכים פיסות בגודל 10 ס”מ על 10 ס”מ.
- מניחים כל פיסת בצק שמן על מגש ומשאירים מקום בין הפיסות לקבלת כמות ממכרת של אוויר.
- מערבבים היטב ומעבירים לשקית הקפאה.
- כשאתם מוכנים לבשל, אפשר לבשל ג'חנון על חום נמוך במים רותחים במשך כ-10-12 שעות.
- לחלופין, יש אפשרות להניח על טגנת קו לחימום עד שהחלק התחתון מזהיב ומשגע.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הג'חנון הזה הוא משגע, והאפשרויות שלו הן אינסופיות! אפשר להוסיף לתוך הג'חנון רכיבים נוספים כמו תפוחי אדמה קצוצים, בצל מטוגן, או אפילו ירקות קלויים. כך תקבלו ג'חנון עם טעמים שונים וכל אחד יוכל לבחור את מה שהוא אוהב. למי שאוהב מתוק, למדו לנסות עם סוכר חום ושקדים קצוצים – שילוב של טעמים שלא תשכחו. כל אפשרות כזו יוצרת ג’חנון חדש ומעניין, כך שכל פעם תיהנו מצליל חדש.
שאלות ותשובות
האם אפשר להקפיא ג'חנון לאחר הבישול?
בהחלט! זהו היתרון במתכון הזה. ניתן להקפיא ג'חנון מוכן בכל רגע. פשוט הניחו אותו בשקית אטומה, והוא יישאר טרי לטווח של מספר חודשים.
כמה זמן ניתן לבשל ג'חנון?
הג'חנון דורש בישול של בין 10-12 שעות. זה נכון שעליו להיות בחום נמוך, אז כדאי להתחיל אותו בלילה אם רוצים לאכול בבוקר.
מה אני יכול להוסיף לג'חנון כדי להעביר אותו לרמה הבאה?
בועה של עשבי תיבול כמו קינמון או ציפורן יכולה להוסיף לו טעם אגדי. הרבה אנשים גם מוסיפים אגוזי פקאן קצוצים כדי לשדרגו.
מה הטמפ' של המים לבישול?
המים צריכים להיות רותחים, אך ברגע שהג'חנון נמצא בתוכם, אתם יכולים להקטין לאש נמוכה כך שהבישול יתארך ויתבצע לאט.
אפשר להכין גרסה טבעונית לג'חנון?
כמובן! פשוט החליפו את החמאה במרגרינה והעבירו שינויים קלים במרכיבים. גרסה טבעונית מכינה את הג'חנון על הצד הנכון ומספקת טעמים דליקים.
מה אני יכול להגיש עם ג'חנון?
מומלץ להגיש עם ביצים קשות, סלט ירקות טרי, או אפילו סחוג חריף. כל שילוב מוסיף למנות טעמים שהן הכי טעימות שיש.
האם אפשר להכין ג'חנון ללא גלוטן?
לגמרי. ישנם קמחי חיטה ללא גלוטן שניתן להשתמש בהם, והשיטה כנראה עובדת בדיוק כמו עם קמח החיטה הרגיל.
מה עושים אם הג'חנון עדין לעיסה?
אם הג'חנון אינו מבושל מספיק, יש לבשל אותו עוד מספר שעות ולהם להקפיד על חום נמוך בעשייה.
האם יש טכניקות שקשורות להכנה?
אחת הטכניקות היא להשאיר את הג'חנון בבישול על חום נמוך במשך כל הלילה, או לאדנה. זה מביא לתהליך של התפחת הבצק שהוא חיוני לכל כך הרבה מאכלים!
איך אני יודע שהג'חנון מוכן?
ברגע שהמרקם מתעורר ונראה רך ונחמד, זה סימן די ברור שהג'חנון בסדר! לפני שמגישים, כדאי לנסות חתיכת ביס כדי להיות בטוחים שהאוורר מספיק.
סוף סוף, אחרי כל כך הרבה מדע ופניני חוכמה, הגיע זמן לנסות! אתם מוזמנים לשתף את המתכון עם כולם ברשתות החברתיות, כי אם יש משהו יותר טוב מג'חנון מושלם הוא לחלוק אותו עם אחרים!