גוזגוזה בוכרי: המתכון שכובש את כל הלבבות!
גוזגוזה בוכרי – מתכון מעלף ברוח המסורת!
בעולם המטעמים הבוכריים, גוזגוזה היא אחת המנות המרגש והאסיפתית ביותר. להתרגש מהגוזגוזה זה לא באמת קשה. המנה הזו משגעת את החיך וממכרת בצורה בלתי רגילה. מדובר במאפה ממולא, עם כבוד למסורת, שזוכה לפופולריות רבה בכל בית. כל נתון וטעם של גוזגוזה משדר אהבה ומסורת, ועם כל ביס אנחנו נזכרים במה שסבתא שלנו הייתה מכינה כשהיינו ילדים. ואם תנסו להרתיח את המים במטבח, תראו איך כולם מתאספים סביבכם לחכות לטעימה הראשונה! כי מדובר בפלא טעים שמחזיר לחיים זיכרונות יקרים ומשמחים.
זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 8-10
- זמן הכנה: כ-60 דקות
- זמן בישול: כ-60 דקות
- מספיק ל-8 עד 10 סועדים
המרכיבים הדרושים
כשהמחשבות שלנו על מה להכין מתחילות לקחת אותנו למקומות רחוקים, נעצור לרגע ונסתכל על מה שאנחנו צריכים כדי להפיק את הגוזגוזים המדהימים האלה:
- ק"ג קמח חיטה
- 3 כוסות מים פושרים
- כפית מלח
- 1/2 ק"ג בשר טחון (אפשר לבחור בין בשר בקר, עוף או טופו לגרסה טבעונית)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1 כף שטוחה כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שום קצוץ (אופציונלי, אבל אני ממליץ בשמחה)
- שמן זית לטיגון
- 1 ביצה (למילוי, אפשר להשאיר את הגוזגוזה ללא ביצה לגרסה טבעונית)
מרכיבים חלופיים
במידה ואתם רוצים לגוון את המילוי או יש לכם מגבלות תזונתיות, תוכלו לשדרג את הגוזגוזה בכמה דרכים. ראשית, ממליץ לשלב בתערובת כמובן גם ירקות קצוצים כמו גזר, פטריות או קישוא, שיתרמו מרקם ואומאמי מדהים למנה. בחלק מהגרסאות, תמצאו גם גרסה עם גבינת פטה, שתתן טוויסט מעניין לכל העניין.
שלבי ההכנה
כדי להוציא את הגוזגוזה המושלמת, הנה מה שעליכם לעשות:
- מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים את המלח.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים עד שהתערובת הופכת לבצק רך.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש.
- מניחים את הבצק בצד, מכסים במגבת למשך 30 דקות.
- בזמן שהבצק מתנפח, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים.
- מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים ומבשלים עד שהבשר כולו מבושל.
- מוסיפים את השום הקצוץ ואת הביצה הטרופה ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים כל חלק לדיסק עבה.
- מניחים כף מהמילוי במרכז כל דיסק ומקפלים אותו למשולש.
- מהדקים את הקצוות היטב.
- מחממים שימון במחבת גדולה והטגנו את הגוזגוזות מכל הצדדים עד שהן משחימות.
- מניחים על רשת להתקרר, ואז מגישים עם רוטב יוגורט או טחינה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים לקחת את הגוזגוזה צעד נוסף קדימה, תוכלו לשדרג את המילוי עם תוספות נוספות. מוסיפים קצת אגוזים קצוצים כמו פיסטוקים או שקדים כדי לקבל מרקם קרנצ'י, או פרוסות של פלפלים קלויים כדי להעשיר את הטעמים. למי שאוהב חריף, אני ממליץ להוסיף קצת צ'ילי חריף למילוי – החום הזה הולך נהדר עם המתיקות של הבצק. שימו לב, גוזגוזה זו לא המתכון שתשאירו את עצמכם לבד במטבח; ברגע שהריח יתפשט, החברים יתחילו להגיע כמו מוזיקאים בערב הופעה!
שאלות ותשובות
מה זה גוזגוזה בוכרי?
גוזגוזה בוכרי היא מאפה בוכרי ממולא, שנעשה בדרך כלל עם בשר טחון, אבל ניתן לשדרגו גם עם ירקות או גבינות. מדובר במאכל המסמל אהבה ומשפחה.
האם גוזגוזה מתאימה גם לצמחונים?
בהחלט! כל מה שצריך זה להחליף את הבשר בטופו או בירקות קצוצים. יש כאלה שמוסיפים גם גבינת פטה לתערובת. זה יוצא משגע!
איך אני יכול לאחסן את הגוזגוזה?
את הגוזגוזה המוכנה ניתן לאחסן במקרר בקופסה סגורה לזמן של שלושה ימים. אידיאלי לחמם שוב במחבת כה سهلة!
באיזו תוספת כדאי להגיש את הגוזגוזה?
הרוטב המושלם כאן הוא יוגורט עם שום, שמוסיף חמיצות ורעננות מדהימה למנה. ניתן גם לנסות טחינה או רוטב חריף!
האם אפשר להכין גוזגוזה בלי גלוטן?
בהחלט, פשוט השתמשו בקמח תפו”א או קמח אורז. העניין הוא שהם לא יגיעו לאותה רכות כזו, אבל טעם עדיין יהיה מדהים.
כמה זמן לוקח להכין את הגוזגוזה?
כמו שציינתי, הכנה לוקחת בערך 2 שעות, כולל שעות מנוחה לבצק. זה מתכון נהדר אם רוצים להתארגן לכמה חברים.
מה הסוד לגוזגוזה פריכה בחוץ ורכה מבפנים?
ההקפדה על טיגון בטמפרטורה נכונה היא המפתח! טפלו בכל צד עד קבלת צבע חום זהוב, ואז הניחו על רשת להתקרר תוך שמירה על קריספיות.
האם אפשר למלא את הגוזגוזה במילויים שונים?
בהחלט! אפשר לשים ירקות, גבינות שעועית, או מלח שמן זית ועלי ריג'לה. זה משגע! תסוגו, לא תתחרטו!
איך יודעים שהגוזגוזה מוכנה?
ברגע שהיא משחימה בשני הצדדים, אתם בידיים טובות. מומלץ לשים לב ולא לאפשר ממש להשרף!
האם הגוזגוזה מתאימה לאירוח?
כמובן! היא פשוט מושלמת כמתאבן במפגשים חברתיים. תוכלו גם להגיש אותה כמנות ראשונה.
ובכן, אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים וברשתות החברתיות. תהנו מהגוזגוזה ותאפשרו לעצמכם לדמיין איך עם כל ביס, אתם חוזרים ללאוף אל נופים מזכרונות ילדותכם. שם, בכל פינה, יש ריח של מנות נכונות לבישול מהלב!