בצק שמרים עלים מעדנות מתכונים שכבש את הרשת!
בצק שמרים עלים – המתכון המושלם!
אין ספק שבצק שמרים עלים הוא אחד מהמרכיבים הכי אגדים והכי נחשבים בעולם האפייה. כשאנחנו חושבים על בצק כזה, מיד עולה לנו בראש ריח של מאפים טריים מתוך התנור, ושוקולדים נוזלים, וחמאה ואין ספק שזה דבר שמעלף! מה קורה כשמוסיפים לזה כמה שכלולים ושדרוגים? התוצאה היא הרבה מעבר לדמיון שלכם – היא פשוט מדהימה!
אז למה דווקא המתכון הזה? כי הוא מאפשר לנו לקחת את בצק השמרים הזריז הזה ולהפוך אותו לבצק עלים, אוורירי, נימוח ומרשים, שבאופן מובן מאליו יכבוש כל שולחן. אתם לא מאמינים? תמשיכו לקרוא!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: תספיקו להכין 12 מאפים מתוקים או מלוחים מדהימים!
הרכיבים הדרושים
בצק השמרים שלנו דורש כמה רכיבים פשוטים אך איכותיים. בואו נצא לדרך עם המרכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה (מומלץ להעדיף קמח לחם)
- 300 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם סוכר (או דחיפה של דבש לאוהבי המתוק)
- 10 גרם מלח
- 25 גרם חמאה רכה (אם אתם רוצים ללכת על אחד הווריאציות הטבעוניות, אפשר להחליף בשמן קוקוס)
- 15 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
- חצי כפית קינמון (למגע נוסף של טעם)
- 100 גרם חמאה לקיפול (עבור בצק העלים המדויק)
שלבי ההכנה
בעבודה עם בצק עלים, חשוב להקפיד על כל שלב. בסוף תגלו שהמאמץ שווה את זה!
- מומלץ להתחיל בלחמם את המים הפושרים עם הסוכר והשמרים. נותנים לשמרים לתפוס אוויר כ-10 דקות.
- במקביל, מפזרים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- מוסיפים את תערובת השמרים לקמח ומערבבים עד שהתערובת מתאגדת.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות להשגת גמישות.
- מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עד שהיא מתמזגת בתערובת.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומחממים אותו מכוסה במשך שעה – עד שהוא תופס גובה ומתרחב.
- לאחר שעת ההמתנה, פותחים את הבצק ומניחים אותו על משטח מקומח.
- מכניסים את החמאה לקיפול: מורחים אותה על הבצק ומשאירים מרכז קטן ללא חמאה.
- מקפלים את החלקים עם החמאה כלפי המרכז וסוגרים היטב.
- נותנים לבצק לתפוס גובה שוב למשך 30 דקות.
- חוזרים על שלב הקיפול הזה פעמיים נוספות, כל פעם נותנים למסה להמריא – לוקחים נשימה!
- נותנים למאפים הנבחרים שלכם לעבור קפיצה של התפחה אחרונה של 30 דקות.
- בוחנים את התנור ומחממים אותו ל-220 מעלות צלזיוס של נפלאות!
- ואז הגיע הזמן לאפות עד שנפלאות הבצק מקבלת צבע זהוב.
תוספות ושדרוגים אפשריים
במהלך ההכנה ניתן לשדרג ולהוסיף עוד מרכיבים למצות את הפוטנציאל. בואו נעוף על זה!
- שוקולד מריר קצוץ לקוביות – להשגת מתיקות ונצנוץ של שוקולד!
- פירות יער – טעימים בצורת ריבה, מוסיפים צבע ואופי מובהק.
- תערובת של אגוזים קצוצים – משדרגים את המרקם ומעלים את ההנאה!
- תיבול עם גבינות שונות – פטה, מוצרלה או גבינת עיזים יהיו מושלמים!
- קינמון וסוכר – לגרסה מתוקה, מטורפת!
שאלות ותשובות
מה אם אני משתמש בשמרים יבשים? אתם יכולים בקלות להמיר את השמרים הטריים לשמרים יבשים. פשוט השתמשו ב-7 גרם שמרים יבשים ושימו לב לתהליך ההכנה.
האם ניתן להכין את הבצק מראש? בהחלט! אחרי הכנת הבצק, אתם יכולים להכניס אותו למקפיא, ואז לעבור לתהליך ההפשרה לפני השימוש.
אפשר להחליף את הקמח הרגיל בקמח מקטניות? לא מומלץ! קמח חיטה הוא האפשרות האידיאלית ליצירת בצק גמיש ומעלף.
איך אני יודע כשהבצק מוכן לאפייה? כשאתם רואים שהבצק תפח במשך הכנה של שעה, והכדורים גדולים פי שניים משישה, אתם על דרך המלך!
כמה זמן ניתן לשמור את המאפים? המאפים יכולים להישמר במקפיא עד חודש. כך תוכלו לפנק את עצמכם על בסיס קבוע!
מה הדרך הטובה ביותר לחמם את המאפים לאחר הקפאה? מחממים בתנור במעלות נמוכות (180 מעלות) למשך 10-15 דקות עד שמתחממים לאט.
איך להכניס את המאפים לאירוע? תביאו אותם במסיבת השישי של העבודה ברומן עם פירות או שוקולד – זה מקסים!
האם הבצק מתאים למאפים מלוחים? בוודאי! ניתן להכין בקלות פשטידות, סמבוסק או זיתים!
מה עושים אם הבצק לא תופס גובה? ייתכן שהיה קר מדי בתהליך ההתפחה. מניחים במקום חמים יותר.
איך אני יודע אם הבצק תופס גובה? תסתכלו על נפח הבצק – אם הוא עלה פי שניים, אתם בדרך הנכונה!
אז מה אתם מחכים? קחו את המתכון המדהים הזה, שתפו אותו עם חברים ברשתות החברתיות, והתחילו באפייה! זה הזמן להפוך את המטבח שלכם לדעכת אושר מענגת!