בצק עלים כשר לפסח שמתמכר לכל ביס
"`html
בצק עלים כשר לפסח – המתכון שלא תרצו לפספס!
בואו נדבר על האוכל שכל אחד מאיתנו חולם עליו במהלך חג הפסח, בצק עלים. מדובר באחד הבצקים הכי משגעים באירופה ובישראל כאחד. אנחנו מדברים כאן על בצק אוורירי, נימוח, שגם יכול לשמש בסיס לכל כך הרבה יצירות מטבח מדהימות. אני מתכוון למאפים, קינוחים וגם לכריכים שונים. אם אתם רוצים להפוך את החג הזה למיוחד באמת, המתכון הזה הוא בהחלט אחד הדרכים לעשות זאת!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ- 40 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
עכשיו, כשכולנו באווירה חגיגית, הגיע הזמן לדבר על המרכיבים. כדי ליצור את הבצק המושלם, אנו צריכים את הרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג קמח חיטה (אפשר גם קמח כוסמין)
- 400 מ"ל מים קרים
- 500 גרם חמאה (או מרגרינה לצמחונים)
- 50 גרם מלח
- 2 כפות חומץ (לגרסה הבריאה אפשר להחליף במיץ ליורן)
- 1 ביצה (למברילה, אם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להשאיר את הביצה החוצה)
המרכיבים האלה עשויים להזכיר מתכון קלאסי של סבתא – להרגיש את המסורת בכל ביס! חשוב להשקיע בבחירת החמאה – זה מה שגורם לבצק להיות אגדי, נימוח ומלא טעמים.
שלבי ההכנה
כעת הגענו לחלק המעניין של המתכון – שלבי ההכנה. זה המקום שבו כל הקסם קורה!
- אתם מתחילים עם חצי מכמות הקמח. מערבבים אותו עם המלח והמיץ והחומץ בקערה גדולה.
- אתם מוסיפים את המים הקרים בהדרגה ומערבבים עד שהקמח מתחיל להתאגד לגוש.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים אותו קלות במשך כ-5 דקות.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו להתקרר במקרר למשך כשעה.
- בזמן שהבצק מתקרר, חותכים את החמאה לקוביות ומניחים במקרר גם כן למשך אותה שעה.
- כשממש אחה את הזמן, הוציאו את הבצק ואת החמאה מהמקרר.
- מניחים את החמאה על הקמח שנותר והולכים לעבודה להוציא את הבצק מלכותי המושלם שלנו.
- בעזרת מערוך, מרדדים את הבצק לצורת ריבוען שטוח, ומניחים את החמאה במרכז.
- מקפלים את הבצק מעל החמאה כך שהחמאה תהיה סגורה בתוך הבצק.
- מרדדים את הבצק בצורת מלבן ומקפלים שליש אחד על השני, כמו מכתב.
- חוזרים על השלב הזה 3-4 פעמים.
- לסיום נכנסים להקפאה עוד חצי שעה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
בשדרוג מתכון ברמת הקיץ, אפשר להוסיף לתוך הבצק תמציות טעם שונות כמו קינמון או שוקולד. אפשר גם להזמין חברים לשולחן האביב ולמלא אותו בתפוחים מרוסקים, אגוזים קצוצים ועוד.
שאלות ותשובות
איך ניתן לאחסן את הבצק לאורך זמן?
לאחר שתקפיאו את הבצק בקלות, תוכלו לשמור אותו במקפיא לתקופה של עד חודשיים. פשוט עטפו אותו בניילון נצמד. ברגע שתרצו להשתמש בו, הוציאו אותו מהמקפיא והניחו לו להפשיר במקרר לשעתיים.
אפשר להשתמש בבצק עלים להכנת פשטידות?
בוודאי! מדובר בבצק מאוד רב תכליתי אשר מתאים להכנת פשטידות גדולות או קטנות. רק הקפידו לחרוץ את הבצק על מנת לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה.
האם יש שיטות שונות להכנת בצק עלים?
כמובן, יש הבדלים בין השיטות השונות להכנת בצק עלים, אך מה שעובד הכי טוב זה לעקוב אחרי המתכון שלנו ולהשקיע!
האם ניתן להכין את הבצק עם קמח ללא גלוטן?
מומלץ להתנסות בקמח ייעודי ללא גלוטן. תהליך הכנת הבצק שונה במעט, אבל התוצאה עשויה להיות לא פחות מלהיבה.
מה כדאי למלא בבצק לאחר ההכנה?
מומלץ למלא את הבצק בתערובות גבינות, בשרים, פירות מסוכרים או ירקות קלויים. כל האפשרויות טובות וטעימות!
האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, ניתן להכין את הבצק עד יומיים מראש ולשמור במקרר. הוא רק יקבל טעמים יותר עשירים.
האם הבצק עלים מתייבש אם לא משתמשים בו מיד?
כן, חשוב לעטוף אותו היטב כדי שהוא לא יתייבש – אבל אם זה קורה, אפשר להרטיב אותו טיפה עם קצת מים לפני השימוש.
כמה זמן צריך לאפות את המאפים מבצק העלים?
משך האפייה תלוי בסוג המאפה, אבל בדרך כלל מדובר ב-15-20 דקות ב- 180 מעלות עד שהמאפים מתייצבים.
איך לדעת אם הבצק הצליח?
כשהבצק יהפוך לאוורירי ויהיה עם שכבות על גבי שכבות, תוכלו להיות בטוחים שהוא עשוי כראוי.
ומה באשר לגיוון הבצק העלים?
לאחר שהעשיתם את היסודות, אתם יכולים לגוון עם תוספות כמו עשבי תיבול, או אפילו תמציות טעם.
עכשיו, שהמתכון הזה בידיים שלכם, אתם יכולים לחלוק אותו עם כל החברים שלכם! שתפו את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו את הטעם המיוחד הזה של פסח!
"`