בצק לפיצה התפחה 24 שעות – הסוד לפיצה מושלמת
מתכון לבצק לפיצה התפחה 24 שעות
לא כל יום אנחנו מתמודדים עם אתגר של הכנת פיצה מושלמת וברמה של המסעדות הטובות ביותר. בעזרת בצק לפיצה שהולך על שיטת התפחה של 24 שעות, נוכל להגיע לתוצאה מדהימה, כזו שתגרום לנו להרגיש שאנחנו פשוט חייבים להוכיח את הכישורים שלנו בכל פעם מחדש. והאמת? זה לא כזה קשה כמו שזה נשמע! מדובר בתהליך שלוקח זמן, אך בסוף הוא מתגלה כממכר, משגע, ומעלף! אז שבו רגע, קחו נשימה, ונצלול לעולם הנפלא של הבצק לפיצה.
זמן הכנת המתכון: 15 דקות, התפחה: 24 שעות. רמת קושי: בינונית. למנות: 2-3 פיצות בגודל בינוני
- זמן הכנת הבצק: 15 דקות
- זמן התפחה: 24 שעות
- הכנת פיצה: 2-3 פיצות בגודל בינוני לכל מתכון
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, חשוב להתייחס לרכיבים שודאי חייבים להיות במקום כדי להבטיח שהבצק שלכם יהיה אוורירי, גבוה ונימוח. כאשר עובדים על בצק לפיצה, חשוב לבחור קמח איכותי. המלצה אישית שלי היא להשתמש בקמח לחם בגובה גילוי גלוטן גבוה, שכן הוא תורם לתת לבצק את האלסטיות שהוא זקוק לה.
- 500 גרם קמח לחם
- 350 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 5 גרם סוכר
- 2 גרם שמרים יבשים (או 5 גרם שמרים טריים)
- 30 מ"ל שמן זית (או שמן קנולה)
וזהו! מתכון של סבתא שלא מפספס אף פעם. אל תשכחו, תוספת של תבלינים כמו אורגנו או בזיליקום יכולה להוסיף לבצק טעם אגדי.
מרכיבים חלופיים
אם אתם שואלים את עצמכם כיצד להכין את המתכון הזה ללא גלוטן, אתם לא לבד. ניתן להשתמש בקמח תפו”א או קמח אורז בתור תחליף לקמח הלחם. פשוט תאמינו לי, התוצאה תהיה ואף מעלפת לא פחות מהבצק המקורי. אם אתם טבעונים, בוודאי שיכולים להשאיר את השמן או להחליף אותו בשמן קוקוס.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיעה הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל להכין. אני מבטיח לכם שזה יהיה שווה כל רגע של המתנה.
- בתוך קערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.
- מניחים את השמרים על המים הפושרים ומערבבים בעדינות עד שהשמרים נמסים לחלוטין.
- יוצקים את המים לתוך הקמח ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ או הידיים.
- בהדרגה מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהוא מתגלה חלק וגמיש.
- יוצרים מהבצק כדור, מכסים עם מגבת רטובה ומניחים לתפוס במקום חמים במשך 15 דקות.
- מעבירים את הבצק לקופסה סגורה, ונותנים לו להתפחה במשך 24 שעות במקרר.
חשוב לדעת! ההתפחה במקרר מאפשרת לבצק לפתח טעמים מעמיקים יותר, מה שהופך אותו למושלם.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, לאחר שהבצק התפח, אתם יכולים לחשוב על שדרוגים! ניתן לשדרגו עם גבינות שונות, עם ירקות קלויים, או חומרים שידברו אליכם. דמיינו את הפריזרים שלכם מתמלאים במבצעים על גביעי מוצרלה לבנה, או תוספות של נקניקים מעושנים. כל דבר שמגעו יביא לסיום גבירותי ורבותי – הפיצה שלכם תהיה הכי טעימה שיש!
שאלות ותשובות
האם אפשר לעשות את הבצק ביום אחד בלבד?
נכון מאוד, אפשר. במקרה זה, כדאי לקצר את זמן ההתפחה ל-2-4 שעות באותו המקום חמים.
מה קורה אם אני שוכח את הבצק במקרר יותר מ-24 שעות?
לא נורא. הבצק ימשיך להתקדם פוקחת על מעט טיפתי פחמימות – לא קורה כלום!
איך יודעים אם הבצק התפשט כמו שצריך?
אם הבצק כמעט הכפיל את עצמו בגובה, אז אתם במסלול הנכון.
האם אני יכול שהבצק להיות מתוק?
בוודאי! תוכלו להוסיף סוכר יותר ל-30 גרם לתוצאה מתוקה – מתכון מוצרלה מתוק זה חלום.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, בהחלט. ניתן להקפיא את הבצק בעטיפה מפלסטיק, היתרון הוא שתוכלו לשלוף את הבצק כל פעם שתרצו להכין פיצה.
אני רגיש לגלוטן. איזה קמח להמליץ עלי?
לצמיחה הטובה ביותר, אני ממליץ על קמח תפו”א או קמח סויה.
האם אפשר להכין פיצה עם תוספות בריאותיות?
בטח! פיצה עם ירקות וגבינת עיזים מהפכנית בהחלט יכולה להיות בריאה ומעלפת!
מה אם אני רוצה להכין פיצה בקטנה, בעזרת הבצק הזה?
אין בעיה! פשוט לחץ את הבצק לגודל הפיצה שתרצה לפני תוספות.
איך יודעים מתי הפיצה מוכנה?
כאשר הקצוות שלה הופכים לצבע זהוב והתחתית פריכה, זה הזמן לשלוף!
אפשר לשים כאן עגבניות בצבע מדהים?
בהחלט. עגבניות צהובות או שרי כל ההתאמה החיונית עם השכבות האחרונות!
עכשיו, חברים, אחרי שאתם רכשתם את הידע הנחוץ וההיסטוריה גם מביאה לכם את הכלים, אתם חייבים לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות שלכם. היא מתכון מושלם לפיצה האגדים שלכם! שתפו את כולם!