אסאדו על המנגל: טיפים למנגל המושלם בכל חגיגה
אסאדו על המנגל – המנה השורשית שתמשוך את כולם סביב המדורה
אילו מראות וכיצד נשמעים רעשי האסאדו שמתבשל על המנגל ביום שישי בצהריים? דמיינו את הריחות המשגעים, את הניצוצות שהם נורים מהגחלים החמות ואת הידיים שנשלחות לתפוס את המנה המדיום- רטוב והמרטיטית הזאת. האסאדו הפך להיות יותר מסתם מנה – הוא מסמל חוויה, משפחתיות, חברויות וקיץ. זה לא סוד שהמנה הזו היא באמת מעלפת, מדהימה ולפני הכול – הכי טעימה שיש!
משך הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- משך הכנה: 6 שעות (כולל בישול)
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 8-10 מנות
המרכיבים הדרושים
אסאדו הוא מנה משגעת שמשתמשת בעיקר בבשר, שהוא הענק של המנגל. נתחי בשר בקר שמיועדים לבישול ארוך וממוקד, יבואו לידי ביטוי בטעמים עשירים. כאן רשימה בחלקה עיקרית של מה שנדרש:
- 2 ק"ג נתחי אסאדו
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כף מירין או חומץ בושם
- תיבול לפי טעם (פלפל שחור, כמון, תיבול לגריל)
- 1/4 כוס מים
- בוצי פחמים איכותיים
לאלה מכם שמעוניינים עדיין לטפל במנה מבלי לעשות שימוש בבשר, ישנן גרסאות טבעוניות מעולות להשגת טעמים דומים. טופו מעושן עם תיבול מתוק ועשבי תיבול יכול לשמש כתחליף נהדר.
שלבי ההכנה
במתכון זה יש כמה שלבים פשוטים אך מתחשבים, שעושים את ההבדל בין אסאדו על טפשי למנה אגדי שמתאימה לכל טבחים!
- מניחים את נתחי הבשר בקערה גדולה.
- מעבירים מעליהם את השום הקצוץ והמלח הגס.
- מתבלים עם פפריקה, שמן זית და מירין.
- משאירים את הבשר לספוג את הטעמים למשך כשעה (אפשר גם לילה שלם).
- בנתיים, מדליקים את המנגל, ומחכים שהפחמים יהיו לוהטים ומוכנים.
- מעבירים את נתחי הבשר עם התיבול למנגל, תוך שהמכונה מתחילה לבעור.
- בישול – בישול כמו שצריך. צריך להסתובב כל 10-15 דקות, חשוב לשים לב שהנתח לא נכנס לתהליך ייבוש.
- בשלב האחרון, כאשר הוא מוכן, מניחים את הנתח על פלטת עץ ל-10 דקות לפני החיתוך.
זכרו! חום גבוה הוא המפתח לבישול מדהים. הכנה מוקדמת של המתכון יכולה לשדרג תהליכים רבים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
האסאדו הוא מבדל של המנגל, אבל הוא לא חייב להיות לבד! כך תוכלו לשדרגו:
- שיפודי ירקות – פטריות, קישואים, בצל וגזר מתבל דה-גז!
- סלטים מרעננים – סלט טאבולה או סלט ירקות עם רוטב יוגורט.
- מצה וגבינת פטה – תוספת מהתנור תוכל להקנות חומר טעמים משגע!
- לחם הבית עם שמן זית, בוזקת שום ועשבי תיבול – ייסע את כולם!
שאלות ותשובות
למה כדאי לבחור בנתח אסאדו ספציפית?
אסאדו ידוע בכך שהוא נתח שצריך זמן וטיפול כדי להוציא ממנו את הגזרים. כשאתם מבשלים אותו בהקפצה איטית, הטעמים מצטברים והבשר רך ונימוח.
באיזה סוג פחמים כדאי להשתמש?
פחמים איכותיים משתפים פעולה בצורה טובה יותר עם הבשר ומעניקים טעמים ייחודיים בזכות ממשקים חמים.
האם ניתן להכין את האסאדו מראש?
כמובן! האסאדו יכול להיבחר ליום מראש, והכנה מוקדמת היא תמיד מהלך חכם.
מה עושה רוטב עגבניות אסאדו מעניין יותר?
הוספת תבלינים כמו צ'ילי, שום ועשבי תיבול יכולה להפוך את רוטב העגבניות לנפלא יותר!
איך ניתן לדעת מתי הבשר מוכן?
בשר יכול להיות רך ונימוח כשהוא עזב את טמפרטורת ה"פנינה" בין 55 ל-65 מעלות צלזיוס (בישול מדוייק הוא המלך!).
מה ההמלצות לארוחות עם האסאדו?
אסאדו ניתן להגיש עם תוספות קלילות על טפלה לפתוח – חומוס, סלטים ירוקים, וגם עין ביצים רדודות!
מה עושות שיטות הבישול על טנג'רה?
הבישול על טנג'רה יכול להשליך כל תבל כך שהוא דוחף את הספיגה של טעמים לעמקי הנתח!
איך מנשכים את הבשר?
שימוש בכלי חד (בשרנים) יכול לעזור לכם להחזיר בשר רך שכבר חם.
מה ניסיון הכנות ללקח את עצמכם כדי לייצר אסאדו מושלם?
המרכיבים חשובים, בנוסף, לוודא שהחום הוא במדעי גבוהה|.
האם האסאדו מתאים לטבעונים?
כן! ניתן להשתמש ככל מה שיכול להחליף במדויק – טופו, דלורית מרולדה וירקות מעושנים.
אז צאו לדרך! הכינו את האסאדו המושלם שלכם ותזכרו לשתף את המתכון עם חברים בקבוצות ובין היישומים החברתיים שלכם. זה הזמן להפיץ את הטעמים והחוויות שסביב המתכון המאתגר והאגדי הזה!