איך להכין ג'חנון מושלם בטמפרטורה אופטימלית
ג'חנון משובח בתנור – הכנה מה שמעלף את החיך!
מה עושים כשמתחשק לכם משהו קצת יותר גסטרונומי, אבל בצורה שתחמם את הלב? כן, כן, ג'חנון! מבשלים איתנו את אחד המאכלים היותר אהובים על הישראלים, שהסוד שלו טמון באורך ההכנה, בטעמים, ובמנה של שמן שנראית כמו מתכון מהסרטים. ובכן, אם אתם מחפשים מתכון למנה שתהיה מדהימה, ממכרת ואפילו הכי טעימה שיש, הגעתם למקום הנכון. לאורך כל הדרך אל הצלחת, נשמור על חמימות, טעמים עשירים ואפילו נשלים עם סיפור אישי או שניים. אז לקחנו את המתכון המפורסם של סבתא והכנסנו אותו לתנור. זה הזמן לפתוח מגבת ולגרש את העייפות.
זמן ההכנה, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 12 שעות (כולל לילה!)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כעת הגיע הזמן להכין את כל מה שנצטרך כדי להגיע לתוצאה מהפנטת. השלב הזה הוא באמת קריטי, ואפשר ללקק את האצבעות כשאתם מדמיינים מה ייצא בסוף.
- קילוגרם אחד של קמח חיטה (אפשר להשתמש גם בקמח מלא)
- 4-5 כפות שמן זית או שומשום
- כוס מים פושרים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כוס דחוסה של רסק עגבניות (או קטשופ, אם אתם אוהבים טעמים שונים)
ולמתקדמים בינינו, אפשר להוסיף עשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין כדי להעשיר את הטעם, או לשדרגו עם פסטו. אלרגיים לגלוטן? ניתן לשנות לקמח תפו”א או קמח אגוזים. פתרון טבעוני לגמרי — פשוט להחליף את השמן לפסולת טחינה.
שלבי ההכנה
נחושים ומוכנים? קל ופשוט, זה מה שאנחנו רוצים. בואו נתחיל כהיסטוריה קטנה — כל שלב מתעד את האהבה לדבר המיוחד הזה!
- מניחים את הקמח בקערה רחבה, מוסיפים את המלח והסודה לשתייה.
- מערבבים היטב על מנת שהמרכיבים יתמזגו.תוסיפו את השמן למרכז ויוצרים מערבולת.
- כשהשמן מתפזר, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שנוצר בצק רך.
- מניחים לבצק לנוח למשך 30 דקות.
- לאחר המנוחה, חותכים את הבצק לחלקים קטנים ועוברים לשולחן מקומח.
- מרדדים את הכדורים לעלה דק בעובי של כ-1 ס"מ, מברישים את המשטח בשמן.
- ממלאים את העלה ברסק עגבניות ומקפלים כמו ספר, ואז כמו סמפורה.
- מניחים את הג'חנון בתבנית שטוחה ומברישים בשמן.
- מחממים תנור ל-100 מעלות צלזיוס ומכניסים למשך 10-12 שעות. ממליצים לשמור עד אור הבוקר.
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר פשוט להשמיט את השומן או להחליף בשמן קוקוס. רוצים טוויסט מעניין? להכין עם רבע כוס שקדים טחונים או אגוזי לוז.
שדרוגים ותוספות
והשאלה המתבקשת, מה אפשר לשדרג? אני ממליץ להביא פיקלה או טחינה בצד, בשביל להעניק נגיעה מזרחית. אפשר להוסיף לתוך הג'חנון חתיכות בצל ירוק או אפילו חריף, שהטעם יהיה חזק בצורה אגדית.
ואם שמרתם את השום האלה במדף המיוחד לאוכל, אז כרשה או חצי כפית קצוצה תעשה את ההבדל.
שאלות ותשובות
מהי ההיסטוריה של הג'חנון?
ג'חנון הוא מאכל י Yemeni שמקורו בתימן. הקהילה היתנה את המנה והעבירה לעם היהודי בארץ ישראל. מאז, הוא הפך לאחד המאכלים האהובים על כולם.
האם אפשר לאכול ג'חנון גם ביום שני?
בהחלט! תמיד טוב שיש ג'חנון בבית. הג'חנון טוב גם כארוחת בוקר מפנקת או כנשנוש ערב, והגוון ובחירת התוספות מאפשרים לשחק עם זה.
מה עושים אם אין לי שמן זית?
סגנון טעים זה יילך מצוין גם עם שמן חמניות או תחליפים אחרים. בחירה טובה ושולטת.
כיצד יודעים שהג'חנון מוכן?
כשכשהלילה עובר וכשזריחות מתמלאות את הבית, הריח הוא מה שמודיע שג'חנון טעים עומד להיות מוגש.
באיזו טמפרטורה אפשר לשמור ג'חנון?
לאחר שהכנתם אותו, ניתן לשמור במקפיא למשך כמה חודשים. לפני ההגשה ניתן לחמם שוב בתנור.
האם ניתן להכין בצק ללא אלרגנים?
בהחלט! ניתן להשתמש בקמחים כמו קמח זיתי או קמח תפו”א לאלו שרגישים לגלוטן.
מה המנה המומלצת לצד הג'חנון?
מלח עצמי כמו חצילים מטוגנים עם תבלינים או סלט ירקות מזרחי טרי יושב בצורה מושלמת.
אילו תיבולים מומלצים?
טימין, אורגנו, פפריקה מתוקה, וברביקיו שיביאו להפציעה משגעת.
האם ניתן לבשל ג'חנון במים?
האמת היא שזו לא הדרך המסורתית, אבל אם תתקבעו חזק על אותה הדרך. אפשר לבשל לנוחל אם הן מתפצלות מהומות, אבל אל תצפו לתוצאה אחידה.
מה הסוד להכין ג'חנון אוורירי?
אני ממליץ לספק לבצק זמן התפחה מספק. ככל שתחכו יותר, הוא יתפתח לספוג את הטעמים ביתר עוצמה.
אז כל שנותר לכם הוא לנסות זאת בעצמכם ולשבת עם בני המשפחה או החברים סביב השולחן! נודה לכם אם תשתפו את המתכון הזה עם החברה שלכם! בואו נטפח את כל החוויות המתוקות האלו, לצד ג'חנון שמקפיץ טעמים משגעים.