איך להכין בצק פילו טורקי בקלות ובמהירות
בצק פילו טורקי
יש משהו פשוט מדהים בעבודה עם בצק פילו. כשמביטים על לחמניות פריכות או פיתות ממולאות, אי אפשר שלא לחשוב על החום של הבית, על הארומות שממלאות את החלל, ועל הרגעים המתוקים שבני המשפחה מתאספים סביב השולחן. אם אתם מחפשים מתכון שמאתגר אתכם אך גם מכניס אתכם לאווירה הבייתית, בצק הפילו הטורקי הוא בדיוק מה שאתם צריכים. קצת סבלנות תוביל אתכם לתוצאה משגעת: בצק פריך, שבור, ונמס בפה. אז יאללה, בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן אפייה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- לכמה מנות: 8-10 סועדים
הרכיבים הדרושים
לפני שניכנס לעובי הקורה, חשוב להכיר את המרכיבים שיעזרו לכם ליצור את הבצק המהפנט הזה:
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר גם חצי חצי עם קמח מלא למי שרוצה לשדרג)
- 200 מ"ל מים קרים
- 100 מ"ל שמן זית (הכי טעים שיש)
- 2 ביצים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית חומץ (רגיל או חומץ סלק מוסיף צבע ועניין)
די חשוב להבין שיש כאן טכניקות שתלמדו לעשות, וכמובן שאפשר גם להתחיל להכין בצק פילו בבית או להשתמש בבצק קנוי – אבל כשמדובר בבצק של סבתא, אין מקום להתפשר! אגב, אם אתם טבעונים או שאלרגיים לביצים – אפשר להחליף את הביצים במים או ברסק תפוחים, והבצק עדיין יהיה אגדי!
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להתגלגל ולתרגל! כאמור, זה קצת יותר מורכב מלהכין פנקייקים, אבל בהחלט שווה את התוצאה!
- לערבב את קמח, מלח וחומץ בקערה גדולה.
- להוסיף את הביצים, שמן הזית והמים וללוש לתערובת אחידה. אל תתעצלו, הבצק צריך להיות נעים וגמיש.
- ליצור כדור ולהניח אותו בקערה עם מעט שמן. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח במשך 30 דקות.
- לאחר שהבצק נח, להעביר אותו למשטח מקומח ולחלק אותו ל-10 כדורים שווים.
- לרדד כל כדור דק ככל האפשר למלבן ארוך.
- למלא את המלבן בתערובת של גבינות, תרד או בשר טחון, ולגלגל לרולדה הדוקה.
- לסדר את הרולדות על תבנית משומנת, ולברוש אותן בשמן זית.
- לאפות בתנור בחום של 190 מעלות במשך 30 דקות או עד שהן הזהיבו והפכו פריכות.
תוספות ודרכים לשדרוג
בואו נדבר על תוספות ואפשרויות לשדרוג. מה דעתכם על תוספת של חמאת שום מעל? רק לערבב כמה כפות חמאה עם שום קצוץ ולמרוח, ותהיו בעננים! אפשר גם להוסיף צנוברים קלויים, כמו אמא שלכם היתה מכינה בסעודות החג, או לשדרג לרוטב יוגורט עם שמן זית ותערובת תבלינים. כל זאת בהחלט תורם למעט טוויסט במתכון המושלם.
שאלות ותשובות
מה אני יכול לעשות עם בצק הפילו אם לא השתמשתי בו?
קל למדי! אפשר לשמור את הבצק במקרר למשך מספר ימים, או להקפיא ולשמור אותו לחודשיים.
האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להחליף את הקמח בקמח תפו”א, חינקה או תערובת קמחי תפו”א. התוצאה תהיה קצת שונה, אבל ככה מקבלים מתכון בריא!
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, להקפיא זה רעיון אמיתי. מומלץ לחלק את הבצק לכדורים ולכלול אותם בניילון נצמד.
מה אם הבצק נקרע בזמן הרידוד?
לא נורא, איך שהבצק יתייבש קצת, תוכלו לחבר אותו מחדש ולהמשיך לרדד בעדינות.
באיזו טמפרטורה כדאי לאפות את הבצק?
אנו ממליצים על חום 190 מעלות. זה מקנה פריכות מושלמת ולא חריכה!
האם יש שיטה למלא את הבצק בצורה יפה?
בוודאי! כדאי למלא את הבצק בצורה אחידה ואם זה לא יוצא כמו בקלפים – אין לכם מה לדאוג, כל עיגול עונה על הצורך!
איך אני יודע אם הבצק מוכן לאפייה?
כשצבעו הופך לזהוב והקצה פריך, מומלץ לנעוץ כאן סיכה, ואז לדעת שהצליחו להכין מתכון מעולה.
באיזה מלית אפשר להשתמש במילוי?
מומלץ לשלב גבינות כמו פטה, מוצרלה או גבינה צהובה. לחלופין, מתכוני חסילונים ישדרגו את המנה בעוצמה.
האם הבצק מתאים להקפאה?
כמובן! לאחר רידוד, אפשר להקפיא אותו, וזה נהדר בגלל ש#ותן לכם גישה לרתמיו קלים ובפעם הבאה שיש תלונה על בישולים, רק להוציא מהקפאה ולאפות!
מה אם אני לא אוהב גבינות?
אין בעיה! אפשר להכין בורקס ממולא בירקות קלויים, שייקים או בשר בסגנון מזרחי. כל אפשרות תביא לתוצאה מהממת!
לסיום, אני מאחל לכם שתהנו מהבצק המדהים הזה ושתשתפו את המתכון עם בני משפחה וחברים! עם מעט מאמץ ויצירתיות, תצליחו ליצור מנה מושלמת לבילוי משפחתי או אירוע חברתי. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותנו לכולם לגלות את המוקד השמח שלכם!