אונטריב במעשנה טמפרטורה: הסוד למתחילים
אונטריב במעשנה טמפרטורה: המתכון המושלם לכל אוהבי הבשר
דמיינו את הרגע בו אתם פותחים את דלת המעשנה, הערפל העדין מתפשט, וממנו עולה ריח משגע של בשר עסיסי, מתובל בצורה מדהימה. המראה של האונטריב, השחום והזהוב, ממתין לכם – היישר מהמעשנה, כשהוא מוכן להפתיע את בלוטות הטעם שלכם. איזה תענוג! כל ביס נמס בפה, וכל טעם מביא אתכם למקום אחר. אז אם יש לכם קצת זמן פנוי, אנחנו כאן כדי להציג לכם את המתכון הכי טעים שיש להכנת אונטריב במעשנה!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 6-8 שעות (בהתאם למידה המועדפת)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האונטריב המושלם, תרצו להשתמש במרכיבים איכותיים ואותנטיים. זה הזמן להתארגן:
- 2 קילוגרם אונטריב (בשר צוואר בקר)
- מלח גס לפי הטעם
- פפריקה מתוקה – 2 כפות
- שום גרוס – 4 שיני שום
- תבלינים (כמון, כורכום, קימל) – 1 כפית מכל אחד
- מיץ מחצי לימון
- שמן זית – 3 כפות
- כוס מים
- עץ לעישון (שקד, אגוז, או דובדבן) – 200 גרם, שתשקו במים כ-30 דקות לפני השימוש
חשוב לציין שהאונטריב הוא חתך בשר שזכה לפופולריות רבה בשנים האחרונות, בזכות הטעם העשיר והמרקם הנימוח שלו. בישראל, הוא הפך להיות מרכיב מרכזי במנגלים, ובמתכוני בשר מגוונים נוספים.
לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בהדמיית בשר ממקורות צמחיים. ניתן למצוא בשוק תחליפים עשויים סויה או אפונה, שמיוצרים במיוחד כדי לדמות את טעם הבשר.
שלבי ההכנה
ועכשיו – רגע האמת! כאן נפרש את השלבים להצליח להכין את האונטריב המושלם, המוכנות?
- מניחים את האונטריב על משטח עבודה נקי ומפזרים עליו מלח גס מכל הצדדים.
- מניחים קופסה קטנה במרכז השולחן וממלאים אותה בתערובת התבלינים: פפריקה, שום, כמון, כורכום וקימל.
- סוחטים מעל את מיץ הלימון ומשתמשים בידיים כדי למרוח את התערובת על הבשר כך שכל הפיסות יהיו מצופות.
- מעבירים את האונטריב למיכל מזון מכוסה ומשרים במקרר למשך שעה, שיהיה מושלם.
- חובשים את המעשנה על טמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס, מכניסים את עץ העישון עם קצת מים.
- מכניסים את האונטריב למעשנה, מבטיחים שהוא ממוקם במרכז.
- מדי שעה, בודקים את טמפרטורת הבשר עם מדחום. כשזה מגיע ל-90 מעלות, זה סימן מובהק לזה שזה הזמן להוציא.
- מוציאים את האונטריב ומשאירים למנוחה על שולחן במשך 30 דקות לפני החיתוך. זה חשוב!
השבועיים הקרובים תהיו מלאים בריחות משגעים מהמעשנה. חשוב לדעת שהמנוחה של הבשר לאחר הוצאתו מהמכשיר, מאפשרת לבשר לספוג את כל הטעמים בצורה הטובה ביותר, וכך תהנו מעסיסיות שלא תשכחו בזמן הקרוב.
שדרוגים אפשריים
כדי להארيل את החוויה עם האונטריב, כדאי לשקול כמה תוספות ושדרוגים. הנה כמה רעיונות:
- סלט ירקות קצוץ דק עם רוטב בוסטן – המרענן המושלם לצד הבשר
- סופי ענבים מוחמצים עם אגוזי פקאן – תוספת מטעימה שמעוררת את כל הטעמים.
- רוטב יין אדום מענג שילווה את המנה הזו לשיאים חדשים.
- לחם הבית שלנו, שיבוא עם ממרח איולי ויפתח את התיאבון לפני המנה.
ולבסוף, חשוב גם להרגיש חופשי לנסות לשדרג לפי טעמכם האישי. זהו המתכון של כל אחד מכם ואנו בטוחים שהיצירתיות שלכם תבוא לידי ביטוי.
שאלות ותשובות
מהי הדרך הטובה ביותר להכין אונטריב?
הדרך הטובה ביותר היא במעשנה. העישון נותן לבשר טעמים נוספים ומעמיק את טעמו.
האם ניתן להשתמש בתבלינים אחרים?
בהחלט! אפשר לנסות תבלינים כמו חרדל, תימין או אפילו צ’ילי למי שאוהב את הטעמים החריפים.
כמה זמן צריך בישול במעשנה?
בדרך כלל, כ-6-8 שעות טובות בטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
מדוע חשוב להשרות במלח?
המלחת הבשר מאפשרת לו להפנים את הטעמים ולקבל מרקם רך ומפנק.
האם יש לשמור על טמפרטורה מדויקת?
כן, חשוב לעקוב אחרי הטמפרטורה כדי שהבשר יתבשל בצורה אחידה ולא יתייבש.
מהי המנה המשלימה המומלצת?
אני ממליץ על סלט חצילים קלויים בסגנון מזרח תיכוני – זה טעים מאוד!
האם ניתן להכין את זה על גריל?
מומלץ להכין במעשנה, אך אפשר גם על גריל אם משתמשים בעצי עישון.
מה לעשות אם הבשר יוצא קשה?
נתחו את הבשר למנות קטנות והחזירו אותו למעשנה עם ציפוי שמן זית לתוספת עסיסיות.
למה כדאי למרוח מיץ לימון?
חומציות הלימון מכניסה לרוטב מעט פיקנטיות, שגורמת לאיזון טעמים בצורה אגידאין!
איך ניתן לאחסן את האונטריב לאחר הבישול?
מומלץ לשמור במיכל סגור במקרר. יחד עם זאת, הכי כיף לאכול אותו ישר מהמנגל!
אז קדימה, אם אהבתם את המתכון – שתפו עם החברים שלכם, ונראה איזה טעמים מדהימים תבשלו יחד! הגיע הזמן להתחיל בהכנה ותהנו מכל ביס וביס!